□本報(bào)記者 王惜純

臨高人的早晨，是被一盤烤乳豬喚醒的。

縣城內(nèi)很多老街的早餐店，都經(jīng)營(yíng)著烤乳豬、蒸乳豬。街巷邊，幾張桌子擺開(kāi)，一盤烤乳豬，一碟花生米，半杯米酒，一碗干飯，伴隨著文瀾江邊的晨光，臨高人一天中最愜意的早餐開(kāi)始了。

擁有300年烤乳豬歷史的臨高人，以其獨(dú)特的早餐消費(fèi)方式，在海南省內(nèi)獨(dú)樹(shù)一幟。那么，久負(fù)盛名的烤乳豬背后，其衛(wèi)生安全狀況如何？如何加強(qiáng)監(jiān)管？近日，記者來(lái)到位于海南省西北部的小縣城——臨高縣，走進(jìn)臨高縣市場(chǎng)監(jiān)管局西門市場(chǎng)監(jiān)管所（以下簡(jiǎn)稱西門所），聽(tīng)市場(chǎng)監(jiān)管人講述被時(shí)光掩埋的臨高質(zhì)量故事。

每天消費(fèi)1000多頭乳豬

5月初的海南，天氣幾乎被雨水“包了場(chǎng)”。5月8日下午，記者一行從?？诔霭l(fā)，驅(qū)車近3個(gè)小時(shí)，穿過(guò)全長(zhǎng)120米的鋼筋混凝土海上棧橋，臨高縣便出現(xiàn)在了我們的眼前。

與雷州半島、越南隔海相望，素有“海南小平原”之稱的臨高縣，土地肥沃，物產(chǎn)豐富。勤勞的臨高人利用這里優(yōu)越的自然條件，生產(chǎn)出豐富的飼料，幾乎家家戶戶都飼養(yǎng)乳豬。

“乳豬是臨高繞不過(guò)的美食，是只屬于臨高的標(biāo)志性味道?！痹谖鏖T所，臨高縣市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)、黨組書(shū)記麥延海開(kāi)門見(jiàn)山地說(shuō)道。

和著名的解放海南重要登陸點(diǎn)臨高角一樣，乳豬業(yè)也是臨高的一張名片。臨高烤乳豬以其皮脆、肉細(xì)、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸都十分可口，尤以燒烤最佳。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅臨高縣城一天的乳豬消費(fèi)量就達(dá)到1000余頭，臨高乳豬店遍布縣城大街小巷。

作為全球最大的豬肉消費(fèi)國(guó)家，近年來(lái)我國(guó)出臺(tái)了一系列相關(guān)政策，從生豬的生產(chǎn)以及流通等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管控，但乳豬食品行業(yè)監(jiān)管，仍存在諸多漏洞和盲點(diǎn)。

麥延海說(shuō)，3月12日，臨高縣市場(chǎng)監(jiān)管局掛牌成立。4月中旬起，海南發(fā)現(xiàn)非洲豬瘟疫情。一方面要防控非洲豬瘟，一方面要做好乳豬食品監(jiān)管，壓力之大可想而知。

百姓的飯碗不能丟

街巷深處的西門所，是臨高縣市場(chǎng)監(jiān)管局所屬的最大的一個(gè)所，下轄4766家個(gè)體戶、844家中小企業(yè)（全縣1800家），而西門所現(xiàn)有在職員工不到20人。

麥延海對(duì)西門所的表述是：“最辛苦的一個(gè)所，也是工作量最大的一個(gè)所。”

西門所所長(zhǎng)符小榮深有感觸地說(shuō)，作為國(guó)家級(jí)貧困縣的臨高，經(jīng)濟(jì)比較落后，小企業(yè)、小作坊多，監(jiān)管任務(wù)重。

“有時(shí)候半夜三更接到食客投訴。”符小榮告訴記者，臨高的夜生活比較豐富，一些餐飲店半夜還是人頭攢動(dòng)。有一天凌晨2點(diǎn)多，有食客因乳豬品質(zhì)問(wèn)題與店家發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，投訴到他們那里?！八餂](méi)有人，所長(zhǎng)就得出勤，再晚也得去?！?/p>

西門所巡查組組長(zhǎng)馮仁吉說(shuō)，臨高人習(xí)慣早起食用烤乳豬，為了摸清情況，他們有時(shí)候不僅要早早到攤點(diǎn)，下班后還得去“掃街”。

“所里面人人皮膚都很黑，風(fēng)吹日曬的?！焙Ｄ鲜∈袌?chǎng)監(jiān)管局產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理處處長(zhǎng)戴恩樺看似玩笑的一句話，道出了市場(chǎng)監(jiān)管人的辛勞。

和符小榮所在的西門所一樣，東門所、新盈所、博厚所、加來(lái)所等其他11個(gè)市場(chǎng)監(jiān)管所，每天也經(jīng)歷著同樣的故事。

非洲豬瘟疫情發(fā)生后，市場(chǎng)監(jiān)管部門的擔(dān)子更重了。乳豬產(chǎn)品涉及到養(yǎng)殖、飼料、屠宰、加工、餐飲等上下游多個(gè)環(huán)節(jié)，是臨高人的飯碗。百姓餐桌上的一盤烤乳豬，如何做到安全可靠？麥延海想到了從乳豬食品入手——給乳豬戴上“耳標(biāo)”，記錄其屠宰加工過(guò)程中的相關(guān)信息，沒(méi)有佩戴“耳標(biāo)”未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的乳豬，一律不準(zhǔn)入市。

“小民生”里的“大民心”

在麥延?？磥?lái)，單靠一個(gè)部門監(jiān)管，給乳豬戴上“耳標(biāo)”，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

臨高縣市場(chǎng)監(jiān)管局成立后，牽頭成立了專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，縣委縣政府、市場(chǎng)監(jiān)管部門、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、綜合執(zhí)法局、交通運(yùn)輸局、公安局等部門主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)或副組長(zhǎng)，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在臨高縣市場(chǎng)監(jiān)管局，各部門形成合力，積極探索對(duì)食品安全社會(huì)共治模式。

在臨高縣市場(chǎng)監(jiān)管部門的推動(dòng)下，乳豬定點(diǎn)屠宰和檢驗(yàn)檢疫得到強(qiáng)化，《臨高縣開(kāi)展乳豬食品行業(yè)專項(xiàng)整治行動(dòng)工作方案》順利出臺(tái)。乳豬食品行業(yè)多部門聯(lián)動(dòng)執(zhí)法的監(jiān)管機(jī)制，有力地消除了該縣乳豬食品特色行業(yè)監(jiān)管盲點(diǎn)和疫情隱患。

同時(shí)，建立餐廚廢棄物去向臺(tái)賬，廚余垃圾，嚴(yán)禁喂豬，嚴(yán)防病害乳豬肉流入市場(chǎng)、端上餐桌。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，僅4月19日至5月6日，臨高縣市場(chǎng)監(jiān)管局就檢查農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)195家次，超市97家次，檢查豬肉經(jīng)營(yíng)戶2844戶次，檢查餐飲服務(wù)單位1560家次。

小民生，大民心。臨高市場(chǎng)監(jiān)管人用行動(dòng)將“大民心”概念落到百姓“小民生”實(shí)處，真正實(shí)現(xiàn)了“人人有事做，事事有人做，天天有進(jìn)度，項(xiàng)項(xiàng)有回應(yīng)”。