老解這最近變化可不小！前天和幾個朋友在解家河南菜相聚時，一位朋友看到解家最近的變化發(fā)出這樣的感慨。的確，解家河南菜自從2016年與信陽南灣湖管理局聯(lián)姻推出野生南灣魚“一魚兩吃”以來，解家河南菜一直都在不停地變，尤其是今年以來，更是有脫胎換骨之勢，無論是外觀形象，還是內(nèi)部管理都有質(zhì)的飛躍。

蛻變，從“頭”開始

說到變化，首先要說的是外在的形象。只要是到過解家河南菜的享用過美食的朋友都能看到，餐廳的門頭悄然發(fā)生變化，從“解家老家河南菜”演變成了現(xiàn)在的“解家河南菜”，不僅如此，解家河南菜換的不只是門頭，連同餐廳所用的魚盤等餐具也都進(jìn)行了全面的更換。

新的門頭讓人耳目一新

剛剛提到的“老解”，就是解家河南菜的品牌創(chuàng)始人解忠杰，身邊一幫解家的忠實(shí)粉絲，經(jīng)常到在解家河南菜聚餐，大家習(xí)慣性地稱他為“老解”。解忠杰曾經(jīng)是國營鄭州第四棉紡織廠的正式職工，在改革開放的大潮中，他放下“鐵飯碗”，決心開創(chuàng)自己的事業(yè)。1996年，解忠杰在鄭州開了第一家解家餐飲店，從此開始了他與老家河南菜的不解之緣。23年來，解家店名幾經(jīng)變化，從一家店到目前遍布鄭州東西南北的16家直營店，在競爭激烈的餐飲江湖屹立至今，靠的就是堅(jiān)持為鄭州老百姓做“好吃實(shí)惠”的本地菜。

2015年，解忠杰將旗下所有餐飲店的店名統(tǒng)一明確為“解家老家河南菜”。在他看來，“老家河南菜”是區(qū)別于傳統(tǒng)豫菜的一個品類——如果說傳統(tǒng)豫菜是“學(xué)院派”，大廚們經(jīng)過廚師學(xué)校培訓(xùn)，做菜有一套標(biāo)準(zhǔn)工藝和流程，那么老家河南菜就是“民間派”。因此，解家果斷放棄“豫菜”這個方向，選擇了回歸本位，傳承并發(fā)揚(yáng)河南民間飲食文化，開創(chuàng)了“老家河南菜”這一品類。經(jīng)過又4年的辛勤耕耘，“吃河南菜”就去解家的口號在河南鄭州早已家喻戶曉，如今解家菜更是成為了河南菜的代名詞，全新的企業(yè)標(biāo)志造形單純、意義更加明確。

改變，讓服務(wù)更加貼心

解家的蛻變不僅僅是門頭發(fā)生的變化，除了門頭、餐具的更換之外，最近來到解家河南菜在每個餐廳消費(fèi)者會發(fā)現(xiàn)連服務(wù)員的服裝也有了新的變化，一群小哥哥、小姐姐們身穿解家定制的黑色體恤衫穿梭在食客中間，顯得更加干練，潮范十足。

解家河南菜特制的沙漏

當(dāng)食客們坐穩(wěn)，菜品下單后，他們像玩魔術(shù)一般變出個沙漏計(jì)時器放在餐桌上，并向食客承諾：下單后25分鐘內(nèi)菜品上齊，超時未上齊的菜品免費(fèi)送。這看似一個簡單的環(huán)節(jié)，卻體現(xiàn)出解家人做好每一位食客服務(wù)工作的決心。要知道，后廚面對幾十桌的客人同時保證25分鐘之內(nèi)，保質(zhì)保量烹飪出食客們所點(diǎn)菜品并且端上餐桌并非易事，整個過程需要后廚和前廳充分協(xié)調(diào)才能順利完成。

每到客流高峰期食客們排隊(duì)用餐的場景很常見

正是有這樣的服務(wù)決心，才贏得中原百姓的信賴，不管是在16家解家河南菜的哪一家門店，消費(fèi)者都能經(jīng)常見到排隊(duì)等候用餐的食客。因?yàn)椋谶@里用餐不僅僅是品嘗菜的美味，更是讓消費(fèi)者感受這貼心的服務(wù)。因此，在解家河南菜用餐，消費(fèi)者再無催單的機(jī)會。

客源，來自孜孜不倦追求

做了這些改變，如果菜品質(zhì)量上不去，想必都是無用功。為了做出最地道的河南菜，解家河南菜團(tuán)隊(duì)更是常常深入河南各地的鄉(xiāng)野間，尋找好食材，探尋最地道的做法。 除了河南18地市匯聚而來的優(yōu)質(zhì)食材，解家河南菜還深入挖掘18地市特色菜。

今年7月歷時1年的“解家杯”河南民間拿手菜爭霸賽的總決賽在鄭州圓滿落幕

2018年7月至今年7月歷時1年的時間，由解家河南菜主辦的“解家杯”河南民間拿手菜爭霸賽的總決賽在鄭州圓滿落幕，該活動的舉辦目的就是以尋找河南特色食材，挖掘民間拿手好菜，廣招餐飲界、烹飪界各路高手，切磋技藝，交流心得。將散落在民間的，最有文化、有特色、有價(jià)值的拿手好菜搬上鄭州人民的餐桌，豐富大眾消費(fèi)體驗(yàn)。通過這樣的活動讓來自河南各地的名廚，采用不同于傳統(tǒng)豫菜的精雕細(xì)琢及復(fù)雜的烹飪方法進(jìn)行廚藝的交流，讓食客們在鄭州就能吃遍“來自河南民間的拿手好菜”。

今年8月，解家河南菜華山路店榮登大眾點(diǎn)評鄭州必吃榜。

    今年8月，解家河南菜華山路店榮登大眾點(diǎn)評鄭州必吃榜；今年9月，鄭州餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會頒布的《2019鄭州美食指南TOP100》鄭州200個品牌申報(bào)，5000家店面參與，更是吸引了25萬人次投票。綜合顧客口碑、新鮮度、創(chuàng)新力、性價(jià)比等多方面因素，經(jīng)品牌申報(bào)、大眾投票、行業(yè)大數(shù)據(jù)、專家評審層層篩選～這份重量級指南可以說是相當(dāng)靠譜！此次評選不僅有線上投票，還邀請行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、烹飪大師、媒體、美食達(dá)人等，從多個緯度和視角，秉著公正、專業(yè)的初心，認(rèn)真評選，才有了這份兼具權(quán)威性、公益性和公正性榜單的誕生。在鄭州的餐飲史上，這也是頭一次。

今年9月榮登《鄭州美食指南》

此外，解家河南菜建立起了龐大的數(shù)據(jù)庫，對于精心打造的招牌菜——野生南灣魚“一魚兩吃”精益求精的同時加強(qiáng)宣傳力度。對于其他菜品每兩個月解家河南菜都要更新一次菜單，根據(jù)顧客喜好來進(jìn)行菜品的末位淘汰，再補(bǔ)充進(jìn)新的菜品，讓消費(fèi)者常來常新，讓更多食客可以品嘗到這些民間美味。

如今，解家河南菜精心打造的拿手招牌菜——野生南灣魚，拿手好菜“熬炒固始雞”、“南陽黃牛肉”、“麥香鐵棍山藥”等，成為很多顧客的必點(diǎn)菜。顧客的選擇，使解家河南菜成長為 “河南菜連鎖領(lǐng)先品牌”。

再起航，迎接更美好的未來

 近年來，解家河南菜通過主辦“解家杯”河南民間拿手好菜爭霸賽、贊助黃帝故里拜祖大典、助力第十一屆全國少數(shù)民族傳統(tǒng)體育運(yùn)動會等活動，不斷地釋放河南菜的潛力。如今的解家已擁有16家門店，門店數(shù)量在河南菜品類中遙遙領(lǐng)先。解家通過不斷提升顧客體驗(yàn)和改進(jìn)野生南灣魚等拿手好菜，贏得了顧客的口碑。

   金秋九月，丹桂飄香。在這豐收的日子里，解家人又將迎來了年度重要節(jié)點(diǎn)——9月28日將繼續(xù)助力信陽南灣魚開漁節(jié)。 

往屆開漁節(jié)大鍋煮魚

信陽市南灣水庫漁業(yè)開發(fā)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，之所以將開漁節(jié)時間定于每年的9月28日，是因?yàn)?月是農(nóng)民豐收的節(jié)日，而此時的魚也是最肥美的時刻，這個季節(jié)打撈的魚兒味更美。截止目前，信陽南灣湖開漁節(jié)活動也是我省水產(chǎn)行業(yè)最早開始舉辦的連續(xù)性水產(chǎn)行業(yè)大型活動，該活動的舉辦推動我省淡水漁業(yè)的發(fā)展，和解家河南菜的成功聯(lián)姻已經(jīng)成為河南漁業(yè)史上的經(jīng)典案例。

設(shè)在信陽市南灣魚湖的解家河南菜南灣魚專供基地

據(jù)悉，信陽南灣湖開漁節(jié)至今已經(jīng)成功舉辦六屆，解家河南菜已經(jīng)受邀見證其中的三屆，自有“頭魚拍賣”活動以來，屢次成為頭魚的獲得者。今年9月28日，第七屆信陽南灣魚開漁節(jié)又將在南灣湖隆重啟幕，解家河南菜早已做好準(zhǔn)備，蓄勢待發(fā)。同時，開漁節(jié)當(dāng)天還將用解家中原第一鍋烹飪可供千人享用的肥魚宴，以嶄新的姿態(tài)笑迎八方賓客。

未來，解家人還將一如既往，承擔(dān)使命，持續(xù)引領(lǐng)河南菜發(fā)展繁榮。解家還會將更多的河南特色菜搬上餐桌，讓老百姓不用走遍河南也能吃遍河南菜。讓“解家河南菜”成為河南招待四方賓朋的“家庭餐桌”，成為河南文化的一張名片。