近日，河南省信陽(yáng)市質(zhì)監(jiān)局聯(lián)合信陽(yáng)市信陽(yáng)菜推廣辦公室、信陽(yáng)市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)，組織餐飲界專家對(duì)信陽(yáng)養(yǎng)生菜第三批20道特色菜肴進(jìn)行最終試制，并確定制作工藝標(biāo)準(zhǔn)。此次活動(dòng)，只是信陽(yáng)菜標(biāo)準(zhǔn)化推廣的一個(gè)縮影。

　　近年來(lái)，信陽(yáng)市大力推進(jìn)信陽(yáng)菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作，信陽(yáng)市質(zhì)監(jiān)局創(chuàng)新思路，多措并舉，陸續(xù)發(fā)布實(shí)施了信陽(yáng)養(yǎng)生菜系列省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)9項(xiàng)，市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)28項(xiàng)，逐步實(shí)現(xiàn)了烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)化，加速了信陽(yáng)養(yǎng)生菜品牌化、產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

　　挖掘整理信陽(yáng)特色菜肴烹飪工藝，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將使信陽(yáng)菜推廣有一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也為信陽(yáng)菜“走出去”提供有力的保障。信陽(yáng)市質(zhì)監(jiān)局等單位和行業(yè)協(xié)會(huì)組織選調(diào)10余名烹飪名師、名廚和標(biāo)準(zhǔn)化工作人員，成立信陽(yáng)養(yǎng)生菜標(biāo)準(zhǔn)起草組，具體負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)和起草工作。在標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程中，起草組創(chuàng)新思路，積極探索，堅(jiān)持“4個(gè)特性”(市場(chǎng)性、產(chǎn)業(yè)性、文化性、養(yǎng)生性)原則，由縣區(qū)推選菜肴、集中陳述答辯，專家不記名投票確定標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，在信陽(yáng)天龍大酒店、曉輝菜館等22家代表性餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)際操作和反復(fù)試制，積累大量的資料和數(shù)據(jù)，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿，并向相關(guān)單位廣泛征求意見(jiàn);同時(shí)，在全市推出“品鑒信陽(yáng)菜、味來(lái)你做主”特色菜肴免費(fèi)品鑒體驗(yàn)活動(dòng)，邀請(qǐng)近3.5萬(wàn)名市民參與。在綜合全市社會(huì)各界100余條意見(jiàn)建議的基礎(chǔ)上，標(biāo)準(zhǔn)起草組對(duì)信陽(yáng)養(yǎng)生菜系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行多次實(shí)驗(yàn)試制和優(yōu)化提升，確保符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和養(yǎng)生保健要求，形成標(biāo)準(zhǔn)送審稿，通過(guò)省、市專家審查，并正式發(fā)布實(shí)施。

　　有標(biāo)可依只是信陽(yáng)養(yǎng)生菜標(biāo)準(zhǔn)化的前提和基礎(chǔ)，宣貫、推廣標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)鍵。信陽(yáng)市采取政府引導(dǎo)、多元參與的模式，啟動(dòng)信陽(yáng)菜萬(wàn)人培訓(xùn)工程，重點(diǎn)面向貧困地區(qū)群眾，以標(biāo)準(zhǔn)為教材，通過(guò)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)烹調(diào)師等不同層次的烹飪技藝培訓(xùn)，培訓(xùn)廚師1200余人，著力打造一支高素質(zhì)、高水平的信陽(yáng)菜名師名廚群體。信陽(yáng)菜推廣辦公室委托專業(yè)公司設(shè)計(jì)制作信陽(yáng)養(yǎng)生菜標(biāo)準(zhǔn)畫(huà)冊(cè)，運(yùn)用藝術(shù)手法，淋漓盡致展示特色菜肴烹飪技藝;聯(lián)合信陽(yáng)電視臺(tái)聯(lián)合拍攝制作特色菜肴烹飪技藝微視頻，面向社會(huì)分集推出，并通過(guò)新浪微博、微信公眾號(hào)等新媒體對(duì)外宣傳，著力宣介信陽(yáng)養(yǎng)生菜標(biāo)準(zhǔn)，叫響信陽(yáng)養(yǎng)生菜品牌，傳播信陽(yáng)餐飲文化，取得良好的宣傳效果和社會(huì)反響。

　　助推產(chǎn)業(yè)融合、旅游升級(jí)和脫貧攻堅(jiān)，是實(shí)施信陽(yáng)養(yǎng)生菜標(biāo)準(zhǔn)化的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。實(shí)施信陽(yáng)養(yǎng)生菜標(biāo)準(zhǔn)化，有效帶動(dòng)信陽(yáng)養(yǎng)生菜核心產(chǎn)業(yè)要素和上中下游關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)信陽(yáng)養(yǎng)生菜與信陽(yáng)毛尖、黃心菜等農(nóng)業(yè)類(lèi)，板栗、獼猴桃等林業(yè)類(lèi)，光山麻鴨、商城黑豬等畜禽類(lèi)，潢川貢面、潢川板鴨等副食類(lèi)，潢川甲魚(yú)、南灣湖鳙魚(yú)等水產(chǎn)類(lèi)本土食材的深度融合，促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈條繁榮發(fā)展。實(shí)施信陽(yáng)養(yǎng)生菜標(biāo)準(zhǔn)化，做大做強(qiáng)信陽(yáng)養(yǎng)生菜產(chǎn)業(yè)，不斷放大信陽(yáng)養(yǎng)生菜作為旅游要素的融合拉動(dòng)作用，培育貧困地區(qū)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，形成美食旅游、康養(yǎng)旅游等旅游新業(yè)態(tài)，助力信陽(yáng)市整體旅游轉(zhuǎn)型升級(jí)，以小菜品帶動(dòng)大旅游。實(shí)施信陽(yáng)養(yǎng)生菜標(biāo)準(zhǔn)化，成為信陽(yáng)脫貧攻堅(jiān)的重要抓手，信陽(yáng)市開(kāi)展烹飪技藝培訓(xùn)，大批剩余勞力、貧困農(nóng)民熟練掌握一門(mén)技能，走出家門(mén)，僅在省會(huì)鄭州，有3800余家信陽(yáng)菜館，在北京、上海、河南、浙江、云南等16省56市，信陽(yáng)菜館更是雨后春筍般地發(fā)展，帶動(dòng)近15萬(wàn)貧困人口就業(yè)創(chuàng)業(yè)，相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2007年到2017年，信陽(yáng)市住宿與餐飲零售額從53.64億元增長(zhǎng)至275.82億元。

　　信陽(yáng)市質(zhì)監(jiān)局通過(guò)實(shí)施信陽(yáng)菜標(biāo)準(zhǔn)化，有效提升了該市餐飲業(yè)和信陽(yáng)菜產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展水平，以“小標(biāo)準(zhǔn)帶動(dòng)大產(chǎn)業(yè)、小菜品拉動(dòng)大旅游”的全新思維模式，充分發(fā)揮出信陽(yáng)菜在助力脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興中的重要作用，走出了一條標(biāo)準(zhǔn)化的新路子。