中華餃子要申遺?8月30日，一場(chǎng)別開(kāi)生面的“中華餃子全席”向來(lái)自美國(guó)、法國(guó)、意大利等20個(gè)國(guó)家的使節(jié)呈上108款風(fēng)味各異的中華餃子。據(jù)了解，本次活動(dòng)由金龍魚(yú)餃子粉專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)聯(lián)合16位國(guó)宴大師傾情打造，旨在為中華餃子申請(qǐng)聯(lián)合國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)注入新的動(dòng)力。

　　據(jù)介紹，聯(lián)合國(guó)教科文組織2013年正式批準(zhǔn)“韓國(guó)泡菜”“日本和食”成為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。然而，擁有悠久歷史的中國(guó)美食至今未能加入聯(lián)合國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的行列。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副主席高炳義表示，餃子具有2000年的優(yōu)秀歷史，深深烙上了中國(guó)“家”和“親情”的印記。從歷史的深度、地域的廣度、食用的次數(shù)、文化的寓意等方面，餃子都是中國(guó)美食的優(yōu)秀代表。

　　8月30日當(dāng)日，博鰲論壇年會(huì)總廚師長(zhǎng)劉金波大師，上合峰會(huì)面點(diǎn)廚師長(zhǎng)王桂云大師，曾招待過(guò)英國(guó)女王、美國(guó)前總統(tǒng)布什等眾多領(lǐng)導(dǎo)人的宴會(huì)主理譚廣燐……16位面點(diǎn)大師，以魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系為脈絡(luò)，使用蒸、煮、煎、炸、烙、烤等多種烹飪技法，打造出108種形態(tài)各異，琳瑯滿(mǎn)目的中華餃子全席，力圖向各國(guó)使節(jié)們?nèi)笆秸宫F(xiàn)中華2000年餃子文化的精髓。

　　高炳義說(shuō)，這種以餃子為主題，云集眾多國(guó)宴大師，來(lái)賓包含各國(guó)使節(jié)的高規(guī)格宴會(huì)，在世界宴會(huì)史上還是首例，必將在中國(guó)餃子文化的傳播和推廣中寫(xiě)下濃墨重彩的一筆。

　　別開(kāi)生面的中國(guó)餃子全席得到使節(jié)們的熱烈回應(yīng)。菲律賓大使羅馬納表示，如同滿(mǎn)漢全席代表了中國(guó)美食一樣，中華餃子全席也代表著中國(guó)餃子的文化。中國(guó)受人尊敬的廚師們，充分展現(xiàn)了中華餃子的魅力，中國(guó)餃子的味道非常好，非常適合很多個(gè)國(guó)家人民的口味，中國(guó)餃子一定能贏得各國(guó)人民的喜愛(ài)。

　　劉金波大師介紹，中國(guó)人吃餃子，自古就有“薄皮大餡”之說(shuō)。餃子煮制時(shí)被水蒸汽漲到渾圓，薄而筋道的餃子皮密實(shí)的包裹住餡料，快速傳遞沸水帶來(lái)的熱能;而餃子皮里的水蒸汽則同時(shí)對(duì)餡料提供另一種“蒸”的力量，在“煮”和“蒸”的共同作用下，餡料和餃子皮的麥香充分融合。“三分餡，七分皮”，餃子皮不僅在餃子里提供口感，提供麥香的作用，還是餡料蒸煮的容器，對(duì)餃子成品的品質(zhì)影響非常大，必須又軟又筋，薄而不透，色澤純凈自然。

　　很多中國(guó)家庭制作包子、饅頭、面條、餅和餃子等各種面點(diǎn)時(shí)，出于方便的需要，往往采用一種面粉打天下，與會(huì)專(zhuān)家指出，其實(shí)是一種誤區(qū)。在中國(guó)傳統(tǒng)的蒸、煮式面點(diǎn)里，餃子對(duì)于面筋的需求是最高的，使用高品質(zhì)的專(zhuān)業(yè)餃子粉，才能達(dá)到最佳的口感效果。

　　據(jù)益海嘉里有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此次餃子全席中使用的金龍魚(yú)專(zhuān)業(yè)餃子粉，選料上使用優(yōu)質(zhì)小麥，經(jīng)過(guò)多達(dá)46臺(tái)磨粉機(jī)精研細(xì)磨，然后根據(jù)灰分、筋度、淀粉特性等細(xì)微的品質(zhì)差別，劃分成157種分別加以?xún)?chǔ)存。最后根據(jù)不同種類(lèi)餃子對(duì)粉質(zhì)要求，提取麥芯部位的面粉進(jìn)行科學(xué)搭配，從而保證了餃子皮的彈性更佳。