□本報(bào)記者 李 輝

“石耳燉土雞148元，主料：土雞1只（約1250克），輔料：石耳50克；鐵板臭鱖魚(yú)108元，主料：臭鱖魚(yú)1條（約500克），輔料：瘦肉、香菇、筍丁。鐵板臭鱖魚(yú)每天要賣(mài)出去100多份?！闭f(shuō)起誠(chéng)信菜單，口福特色徽菜館總經(jīng)理謝鵬如數(shù)家珍。伴隨著旅游服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)提升，像口福特色徽菜館一樣誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的餐館也是顧客盈門(mén)。

今年初，位于黃山風(fēng)景區(qū)的23家餐飲服務(wù)單位獲“安徽省餐飲質(zhì)量安全店”稱(chēng)號(hào)，黃山風(fēng)景區(qū)成為全省首批4個(gè)“安徽省餐飲質(zhì)量安全街區(qū)”之一。

據(jù)安徽省黃山風(fēng)景區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)程建軍介紹，去年8月下旬，《建設(shè)安徽省餐飲質(zhì)量安全街區(qū)和餐飲質(zhì)量安全店實(shí)施方案（試行）的通知》下發(fā)后，黃山風(fēng)景區(qū)各級(jí)各部門(mén)對(duì)此高度重視，景區(qū)食藥安辦在第一時(shí)間進(jìn)行了部署，組織轄區(qū)食品監(jiān)管部門(mén)和各餐飲服務(wù)單位，對(duì)照建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，全力以赴開(kāi)展?fàn)巹?chuàng)工作，經(jīng)過(guò)近兩個(gè)月的努力，景區(qū)各餐飲服務(wù)單位在食品安全信息公示、設(shè)施設(shè)備、制度管理、從業(yè)人員管理、分類(lèi)分區(qū)管理及過(guò)程控制記錄6個(gè)方面，得到了明顯提升。建設(shè)區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)單位均建立建全了食品安全管理制度，完善了食品生產(chǎn)加工控制記錄；所有食品安全管理人員均取得了培訓(xùn)合格證；全部完成了“視頻廚房”工程建設(shè)；食品加工場(chǎng)所進(jìn)出通道均增設(shè)了符合要求的食品安全“三防”設(shè)施；后廚設(shè)施、設(shè)備嚴(yán)格實(shí)行分類(lèi)分區(qū)管理；6家餐飲服務(wù)單位通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證。

“為推動(dòng)省級(jí)餐飲質(zhì)量安全區(qū)和餐飲質(zhì)量安全店的創(chuàng)建工作，確保景區(qū)餐飲服務(wù)單位順利通過(guò)驗(yàn)收，黃山風(fēng)景區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員對(duì)景區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。帶領(lǐng)各餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人及食品安全管理員查看酒店的食品原料貯存區(qū)、粗加工制作區(qū)、烹飪區(qū)、專(zhuān)間、就餐用具清洗消毒區(qū)等所有硬件設(shè)施情況，并結(jié)合餐飲服務(wù)單位食品許可管理、人員管理、場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購(gòu)貯存、加工制作、清洗消毒、視頻（透明）廚房等各項(xiàng)評(píng)定項(xiàng)目，提出了具體改進(jìn)意見(jiàn)。”該局食品藥品監(jiān)管科科長(zhǎng)王業(yè)鑫告訴記者。

在“安徽省餐飲質(zhì)量安全街區(qū)”建設(shè)工作中，黃山風(fēng)景區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局作為此次建設(shè)工作的牽頭部門(mén)，進(jìn)行了廣泛動(dòng)員，多次召開(kāi)建設(shè)工作推進(jìn)會(huì)，并制定了建設(shè)方案、明確了建設(shè)責(zé)任和分工；投入大量人力，上門(mén)為各參與建設(shè)的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)；為各餐飲服務(wù)單位統(tǒng)一設(shè)計(jì)制作了食品安全信息公示牌、各功能區(qū)和設(shè)施設(shè)備標(biāo)識(shí)標(biāo)牌、食品安全管理制度和各項(xiàng)記錄等。各參與建設(shè)的餐飲服務(wù)單位也在后廚設(shè)施設(shè)備上進(jìn)行大量投入，在規(guī)范管理、建章立制上下足了功夫。

“我們積極指導(dǎo)企業(yè)對(duì)照創(chuàng)建要求開(kāi)展自查，并對(duì)照創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)逐戶檢查，提出整改要求。為規(guī)范創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，免費(fèi)贈(zèng)送食品安全記錄與臺(tái)賬320本，指導(dǎo)企業(yè)按要求認(rèn)真做好食品安全各項(xiàng)記錄；發(fā)放各類(lèi)標(biāo)識(shí)牌490塊、信息公示牌40塊。為提升自身監(jiān)管水平，我們參與了溫泉、湯口等地區(qū)的交叉互查工作，積極采納優(yōu)質(zhì)意見(jiàn)，補(bǔ)齊工作短板?！秉S山風(fēng)景區(qū)北海市場(chǎng)監(jiān)管所所長(zhǎng)陳壽富向記者介紹說(shuō)。

示范推動(dòng)，標(biāo)桿引領(lǐng)。黃山風(fēng)景區(qū)相繼建設(shè)了兩條市級(jí)“旅游餐飲食品安全示范街”，1個(gè)市級(jí)“食品安全示范村”。在創(chuàng)建“安徽省餐飲質(zhì)量安全街區(qū)”的同時(shí)，先后有100余家餐飲服務(wù)單位獲得“安徽省餐飲質(zhì)量安全店”或“黃山市旅游餐飲食品安全示范店”稱(chēng)號(hào)。

“通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、指導(dǎo)，讓酒店擁有一套完整的、符合實(shí)際的專(zhuān)項(xiàng)食品安全操作規(guī)范，使食品安全工作邁向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、制度化。”談到安徽省餐飲質(zhì)量安全店創(chuàng)建體會(huì)，獅林大酒店總經(jīng)理臧玉錦深有感觸：“我店2016年就實(shí)行‘明廚亮灶’，讓游客和消費(fèi)者所關(guān)心的問(wèn)題，如價(jià)格問(wèn)題、衛(wèi)生問(wèn)題及后廚的操作都通過(guò)視頻實(shí)時(shí)播放，一切都是透明的，游客在餐廳一邊就餐一邊即可對(duì)后廚各個(gè)主要崗點(diǎn)的食品加工、烹飪?nèi)^(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，我們主動(dòng)公開(kāi)接受公眾監(jiān)督，讓游客吃得放心?！?/p>

黃山風(fēng)景區(qū)黨工委委員、管委會(huì)副主任、景區(qū)食藥安委常務(wù)副主任程光華表示，要切實(shí)發(fā)揮餐飲質(zhì)量安全街區(qū)的引領(lǐng)帶動(dòng)和輻射作用，進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全監(jiān)管的責(zé)任感和使命感，不斷創(chuàng)新監(jiān)管方式方法。在誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)上下功夫，在食品全程可追溯監(jiān)管上下功夫，推廣透明消費(fèi)、安全可視、問(wèn)題可追的監(jiān)管新模式，努力打造更多的餐飲消費(fèi)品牌，為廣大游客群眾提供安全、放心、滿意的飲食環(huán)境。