“中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷著‘雙轉(zhuǎn)變’，唯有科技能夠帶領(lǐng)行業(yè)穿越經(jīng)濟(jì)低谷。”10月25~27日，由中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主辦的“2018中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高層論壇”在北京舉辦，期間，來(lái)自食品行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域的學(xué)者、企業(yè)家對(duì)這一論點(diǎn)達(dá)成共識(shí)。

　　據(jù)中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建介紹，中國(guó)食品工業(yè)經(jīng)歷了近20年的高速發(fā)展階段，近年來(lái)出現(xiàn)了增長(zhǎng)明顯放緩的趨勢(shì)，今年1至8月規(guī)模食品制造企業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)7.7%，與最火爆的每年兩位數(shù)增長(zhǎng)的時(shí)期相比，收窄明顯。他認(rèn)為，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正在經(jīng)歷著一個(gè)雙轉(zhuǎn)變的階段，也就是從數(shù)量擴(kuò)張向數(shù)質(zhì)提升轉(zhuǎn)變。具體表現(xiàn)一是從數(shù)量擴(kuò)張向素質(zhì)提升轉(zhuǎn)變;二是從提供能量為主向滿足能量、營(yíng)養(yǎng)、功能、甚至情感和文化等多種復(fù)合需求轉(zhuǎn)變。應(yīng)對(duì)這個(gè)“雙轉(zhuǎn)變”需要多方面的支撐，這些支撐至少有5個(gè)方面，即理念，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理能力的改進(jìn)與提升，科學(xué)技術(shù)，監(jiān)管的改進(jìn)與提升，食育。產(chǎn)品是綜合能力最直接、最具體的體現(xiàn)。張永建認(rèn)為，從產(chǎn)品視角看，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)最終是要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的“六化”，即：安全化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化、方便(便捷)化、個(gè)性化和精致化。

　　與會(huì)各方專家表示，正如張永建的觀點(diǎn)，在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)下行的壓力和食品工業(yè)增長(zhǎng)放緩的背景下，能夠走出困難最核心、最重要的引領(lǐng)就是科學(xué)技術(shù)。但是，由于種種原因，科研機(jī)構(gòu)常常是藏在深閨當(dāng)中，科研機(jī)構(gòu)成果和經(jīng)營(yíng)主體的需要之間，也經(jīng)常雞和鴨說(shuō)。

　　據(jù)介紹，為更好地展示我國(guó)食品科學(xué)研究的成果，推動(dòng)食品科學(xué)研究成果的轉(zhuǎn)讓，本次論壇邀請(qǐng)了中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長(zhǎng)蔡木易、北京工商大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)徐寶財(cái)、北京營(yíng)養(yǎng)源研究所所長(zhǎng)李東、天津科技大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)李文釗、中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院副總工程師楊永壇、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所雙蛋白工程技術(shù)研究中心主任王靖、北京功能主食創(chuàng)制與慢病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任段盛林等多家食品科研權(quán)威機(jī)構(gòu)院(所)長(zhǎng)和重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任出席“院長(zhǎng)論道”，就食品科學(xué)熱點(diǎn)與前沿、院所自身特色與優(yōu)勢(shì)、科技轉(zhuǎn)化中的痛點(diǎn)、院企合作中的院長(zhǎng)思維，分享如何開(kāi)展院企合作，實(shí)現(xiàn)院企共贏，取得跨越式的增長(zhǎng)案例。院長(zhǎng)們對(duì)院企合作和科研思路，都有精到清晰的認(rèn)知和判斷。

　　科研要聚焦。科研必須抓住需求，既要抓住企業(yè)的需求，更要抓住消費(fèi)者需求，而聚焦是聯(lián)接需求的重要方法論。蔡木易認(rèn)為，食品研究必須緊緊圍繞安全、營(yíng)養(yǎng)、美味、功能四個(gè)方向，并在這幾個(gè)方向向個(gè)性化發(fā)展。李東指出，營(yíng)養(yǎng)源研究所所有的研究工作，都圍繞慢病展開(kāi)。徐寶財(cái)說(shuō)，北京工商大學(xué)食品學(xué)院一方面緊緊抓住食品添加劑等傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)方向，一方面結(jié)合國(guó)家自然科學(xué)基金等項(xiàng)目突出重點(diǎn)。李文釗也表示，天津科技大學(xué)食品學(xué)院的科研力量在食品安全和食品營(yíng)養(yǎng)兩個(gè)領(lǐng)域展開(kāi)，但也重點(diǎn)圍繞動(dòng)物產(chǎn)品、發(fā)酵食品和微生物資源開(kāi)發(fā)、糧油科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品物流保鮮等展開(kāi)。楊永壇說(shuō)，中糧有“18+1”的龐大體系，但中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院則是緊緊圍繞消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，以企業(yè)實(shí)際需求為出發(fā)點(diǎn)，以大宗農(nóng)產(chǎn)品、精加工為核心，以米面糧油加工技術(shù)為枋心。王靖認(rèn)為，雙蛋白工程之所以能列入《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》，成為國(guó)家戰(zhàn)略性的項(xiàng)目，還是因?yàn)槠渲敝笭I(yíng)養(yǎng)攝入的痛點(diǎn)和缺陷。段盛林介紹說(shuō)，“功能主食與慢病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”就是要從吃得不對(duì)出發(fā)，進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣教、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，進(jìn)而到營(yíng)養(yǎng)治療。

　　科研要跟上企業(yè)升級(jí)的步伐?？蒲袡C(jī)構(gòu)本身要有企業(yè)化思維經(jīng)營(yíng)，更能和企業(yè)同頻共振。蔡木易認(rèn)為，食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)是必然的，食品再按照傳統(tǒng)的方式去發(fā)展，再以這種大的經(jīng)濟(jì)、大的投入和常規(guī)產(chǎn)品，無(wú)疑是沒(méi)有發(fā)展前景的?，F(xiàn)在很多的食品企業(yè)都在搞升級(jí)，這之中仍有許多需要探索的問(wèn)題，也是科研機(jī)構(gòu)需要協(xié)同的課題。楊永壇認(rèn)為，糖產(chǎn)品的數(shù)量和升級(jí)，淀粉糖的替代進(jìn)品和功能性研究，是個(gè)大課題。李東生動(dòng)地談到北京營(yíng)養(yǎng)源研究所市場(chǎng)化的成功轉(zhuǎn)變，從2000~2012年，北京營(yíng)養(yǎng)源研究所技工貿(mào)年產(chǎn)值達(dá)4.98億?，F(xiàn)在，研究所立志于做的是怎樣服務(wù)社會(huì)，立志于做企業(yè)們的研發(fā)中心。有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的食品企業(yè)約有50萬(wàn)家，其中絕大部分是中小型企業(yè)，由于中小型企業(yè)缺乏科研技術(shù)平臺(tái)，缺乏技術(shù)支撐，研究所經(jīng)過(guò)探索，就是要把中小型企業(yè)的研發(fā)中心建在營(yíng)養(yǎng)源研究所，所里給配科研團(tuán)隊(duì)，利用齊全、專業(yè)的設(shè)備，給企業(yè)做好服務(wù)，互利雙贏。

　　科研必須是系統(tǒng)工程。圍繞關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)、解決關(guān)鍵問(wèn)題是科研的重大思路，但解決科研的一條龍問(wèn)題，將成為科研的未來(lái)選擇。段盛林認(rèn)為，功能主食研究要從好的原料開(kāi)始，然后是核心裝備和微囊等重組技術(shù)，以及如何開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)。王靖教授也認(rèn)為，雙蛋白工程不僅僅是產(chǎn)品研究，同樣重視動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體試食實(shí)驗(yàn)的評(píng)價(jià)研究。