為探尋肯德基誘人的美食是怎樣一步一步“走上”餐桌，以及這背后所有人的辛勤勞作和努力付出。2020年12月肯德基河南探秘之旅邀請(qǐng)了媒體、營養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)生等行業(yè)的新青年,走進(jìn)肯德基后廚,參觀肯德基供應(yīng)商--千味央廚，探尋肯德基美食背后所不為人知的各個(gè)環(huán)節(jié)、環(huán)環(huán)相扣的服務(wù)細(xì)節(jié)，以及那些發(fā)生在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)里樸素卻動(dòng)人的故事。

小油條高標(biāo)準(zhǔn)，歷經(jīng)重重選拔“閃亮出道”的安心油條

很多人都聽說過肯德基一套極為著名又嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，比如薯?xiàng)l的烹炸時(shí)間和溫度的要求，比如雞塊在味粉中，需要保證表面全部被蘸料均勻包裹等，還有肯德基對(duì)于食品安全的重視也被社會(huì)各界的高度認(rèn)可。以肯德基的油條為例,一根能夠順利進(jìn)入肯德基餐廳的油條，首先考究的原材料必須歷經(jīng)層層篩選，然后再接受標(biāo)準(zhǔn)的烹飪流程加工，最后成品出廠之前還需要經(jīng)過大小、形狀、克重、顏色等數(shù)十道程序的考核。

在肯德基供應(yīng)商千味央廚的透明車間里，探秘參觀團(tuán)的嘉賓們看到一根根油條被快速流轉(zhuǎn)，分裝、挑選、密封、裝箱，全程自動(dòng)化。為了讓嘉賓更好地理解肯德基的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，承擔(dān)本次解說的食品專家賈學(xué)明還專門安排參觀了一面特別的“油條墻”，提出了“猜油條”的“靈魂拷問”，原來“油條墻”上有一百根看起來幾乎一模一樣的油條竟然只有一根符合進(jìn)入肯德基餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，其他九十九根油條均有各種非常細(xì)微的“瑕疵”，“百里挑一”的“猜油條”環(huán)節(jié)讓現(xiàn)場(chǎng)的嘉賓在“漲知識(shí)”的同時(shí)又對(duì)肯德基連連點(diǎn)贊。賈學(xué)明還笑稱進(jìn)入肯德基的油條色澤必須要依據(jù)專業(yè)色卡的對(duì)比，真正做到色香味俱全，而最終通過層層考驗(yàn)的油條經(jīng)過高標(biāo)準(zhǔn)的冷鏈運(yùn)輸和餐廳內(nèi)的加工，成為肯德基早餐品類中的“安心油條”，為消費(fèi)者提供早安能量。

甜蜜背后自有堅(jiān)持，人氣蛋撻背后的故事

肯德基的葡式蛋撻一直是很多消費(fèi)者心中最愛的甜品之一，尤其是蛋撻皮輕輕一咬的香酥治愈，讓胃口和心情都暖甜加分。千味央廚也是肯德基葡式蛋撻的蛋撻皮供應(yīng)商。據(jù)了解，每個(gè)肯德基的蛋撻皮都必須經(jīng)歷54層起酥的嚴(yán)苛管控，而一枚蛋撻皮從和面到成形需要?dú)v經(jīng)24小時(shí)，36道工藝流程！雖然是標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)生產(chǎn)流程，但是手工可以更好的控制蛋撻皮捏制的壓力，為了讓起酥的狀態(tài)和口感更好，蛋撻皮最后的塑形全程由蛋撻工藝師手工制作而成，據(jù)了解，一名達(dá)到上崗要求的蛋撻工藝師需要經(jīng)過至少2個(gè)月的培訓(xùn)實(shí)踐。工業(yè)化生產(chǎn)和人工手作的完美結(jié)合，這也是為什么每天供應(yīng)量巨大的肯德基葡式蛋撻既滿足了大的客流量，又兼顧了美味和高品質(zhì)的秘密。

正是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)嚴(yán)苛的要求，肯德基能夠確保消費(fèi)者在全國肯德基餐廳里所吃的同類食品的大小、分量和質(zhì)量都有著統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。先進(jìn)技術(shù)與科學(xué)管理，很好得保障了中國人餐桌的美味和健康。

變與不變、堅(jiān)守與創(chuàng)新，食物背后的用心和匠心

告別千味央廚，嘉賓又來到了肯德基商都未來餐廳，進(jìn)行線下“尋味觀影會(huì)”，觀看紀(jì)錄片《餐桌背后的中國》，45分鐘的觀影體驗(yàn)讓大家從片中清楚的看到，過去30年來，科技與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大大推動(dòng)了中國餐飲行業(yè)的工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。先進(jìn)技術(shù)與科學(xué)管理，很好得保障了中國人餐桌的美味和健康；與此同時(shí)，工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的普及，也使得一些中國傳統(tǒng)飲食制作工藝與習(xí)慣在逐漸發(fā)生改變。片中，根植中國三十余年的餐飲連鎖品牌肯德基也細(xì)細(xì)展示了美味餐飲背后不為人知的革新故事。用一場(chǎng)美味的光影做為本次探秘之旅的結(jié)束語，不僅展現(xiàn)了餐桌背后的中國，更讓探秘團(tuán)看到肯德基背后的努力與匠心。

一直以來，百勝中國及旗下肯德基餐廳在致力于為消費(fèi)者提供美味、安全和健康的食品的同時(shí)，也積極回饋社會(huì)，致力于食品安全和營養(yǎng)健康的知識(shí)普及和教育。河南肯德基多年來陸續(xù)推出了“肯德基探秘之旅”、“食安講座進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)?！?、“食安周啟動(dòng)主題餐盤墊紙”、“百勝物流探秘”等多種特色專題活動(dòng)。多年來，系列活動(dòng)獲得社會(huì)各界的一致好評(píng)。

未來，百勝中國將繼續(xù)依托自身餐廳資源，將普及和推廣食品安全及營養(yǎng)健康視為企業(yè)的責(zé)任，積極參與實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，為提高全民的食安和營養(yǎng)健康素質(zhì)做出貢獻(xiàn)。