本報訊 （寧建鵬 記者孫中杰）為規(guī)范和指導農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控工作，預防群體性食源性疾病事件發(fā)生，保障群眾身體健康和生命安全，近日，河南省政府食安辦和河南省市場監(jiān)管局聯(lián)合出臺《河南省農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控指導規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》），從責任分工、分類指導、基本要求、前期準備，到加工制作和應急處置等方面進行了明確規(guī)定。

《規(guī)范》明確，農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控堅持政府統(tǒng)籌管理、誰舉辦誰負責、市場監(jiān)管部門指導的原則。農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者是食品安全第一責任人，對集體聚餐食品安全負責?？h級政府對農(nóng)村集體聚餐食品安全負總責，建立健全鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)食品安全協(xié)管員、村(社區(qū))食品安全信息員聘用管理制度和工作機制，將農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控工作經(jīng)費納入預算，為基層食品安全協(xié)管員、信息員開展工作提供必要的經(jīng)費和條件。

《規(guī)范》強調(diào)，農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村(城鄉(xiāng)接合部)居民因婚嫁、喪葬、壽辰、升學、生子、建房等事宜，在非經(jīng)營性場所舉辦的各種集體性聚餐活動。鼓勵和支持舉辦者與承辦者之間通過簽訂食品安全協(xié)議方式，進一步明確和細化各自的食品安全責任；鼓勵和支持舉辦者選擇持有效食品經(jīng)營許可(或登記)證且食品安全量化分級等級較高的餐飲服務單位，承辦農(nóng)村集體聚餐活動。

就各級政府和監(jiān)管部門在農(nóng)村集體聚餐安全監(jiān)管中的責任分工，《規(guī)范》指出，省政府食安辦、省市場監(jiān)管局負責制定全省農(nóng)村集體聚餐食品安全指導規(guī)范，積極推動和規(guī)范農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控工作；省轄市級政府食安辦、市場監(jiān)管局制定本轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控指導辦法或?qū)嵤┓桨?，負責轄區(qū)內(nèi)相應等級食品安全事件的應急處置；縣(市、區(qū))政府食安辦、市場監(jiān)管局負責制定本轄區(qū)落實農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控指導具體措施?？h(市、區(qū))市場監(jiān)管局負責農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控宣傳教育和管理，按要求進行現(xiàn)場指導和應急處置工作；鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府(街道辦事處)食品安全委員會負責本轄區(qū)食品安全協(xié)管員、信息員聘任，并會同縣級市場監(jiān)管部門派駐的食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)做好培訓、管理，對轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全負責。

《規(guī)范》要求，農(nóng)村集體聚餐廚師、幫廚應取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查、取得健康證明，必要時應進行臨時健康檢查。患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染，以及霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾等國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

《規(guī)范》還要求，就餐人數(shù)在100人以下的，本村(社區(qū))食品安全信息員要向村(居)委會報告?zhèn)浒覆⑦M行現(xiàn)場指導；就餐人數(shù)在101人至200人的，本村(社區(qū))村(居)委會向所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)政府報備，鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)政府通知駐地食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)派人進行現(xiàn)場指導；就餐人數(shù)在201人以上的，本村(社區(qū))村(居)委會向所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)政府食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)報告，鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)政府向所在縣(市、區(qū))政府食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)報告，由縣(市、區(qū))食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)備案并進行現(xiàn)場指導。

《規(guī)范》提醒農(nóng)村集體聚餐舉辦者，采購食材應符合食品安全要求并及時索證索票，要充分考慮各類食材的季節(jié)性和安全性，盡量選用當季采購的常用食材。要準備足夠數(shù)量的灶具、貨架、容器、餐飲具、餐飲具消毒保潔等設備設施。同時，還要在醒目位置公示農(nóng)村集體聚餐操作廚師食品安全知識培訓合格證明、健康證明以及幫廚健康證明和農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書。

對農(nóng)村集體聚餐廚師、幫廚的個人衛(wèi)生狀況，《規(guī)范》要求，廚師、幫廚應穿戴清潔的工作衣帽，所有人員不得留長指甲、涂指甲油。不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。

《規(guī)范》還就農(nóng)村集體聚餐食材加工制作、儲備，以及及時留樣、聚餐周圍環(huán)境等提出了指導性意見。