□鄢國卿 本報記者 龔琛虎

“依照《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，實施‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’工程，在全縣各學(xué)校食堂安裝攝像頭等設(shè)備，從‘智慧平臺’上就能實時監(jiān)控，破解了學(xué)校食堂監(jiān)管難題。”現(xiàn)在，江西省南豐縣市場監(jiān)管局食品安全股股長曾紅原上班第一件事，就是打開電腦屏幕，開始網(wǎng)上巡查學(xué)校食堂管理情況。在“智慧平臺”上，各學(xué)校食堂操作間的圖像一目了然，清洗、儲存保鮮、加工制作、消毒等情況都能實時調(diào)取，監(jiān)管效率明顯提升。

民以食為天，食以安為先，校園食品安全問題更是全社會關(guān)注的重點。為創(chuàng)建省級食品安全示范縣，南豐全面推動“明廚亮灶”工程，落實各項食品安全規(guī)章制度，將全部學(xué)校食堂打造成“透明廚房”或“視頻廚房”，確保該縣5萬師生“舌尖上的安全”。該局以“互聯(lián)網(wǎng)+”為契機(jī)，著力探索“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，借助安裝在加工制作場所的監(jiān)控設(shè)備，依托網(wǎng)絡(luò)傳輸技術(shù)，保證監(jiān)管部門和公眾能夠通過電腦、手機(jī)、顯示屏等終端設(shè)備，實時觀看餐飲重點環(huán)節(jié)的技術(shù)手段。

南豐縣政府多次組織各學(xué)校食品安全第一責(zé)任人召開校園食品安全工作會，并安排專項資金用于學(xué)校食堂改造、監(jiān)控設(shè)備采購安裝維護(hù)，推動學(xué)校食品安全智慧監(jiān)管。該縣學(xué)習(xí)借鑒其他省市在線監(jiān)管模式，匯集各家所長，與網(wǎng)絡(luò)公司合作，共同開發(fā)南豐縣餐飲服務(wù)智慧管理平臺。該平臺與各地現(xiàn)有的監(jiān)管系統(tǒng)相比，技術(shù)水平更先進(jìn)，解決了功能設(shè)計不全、傳輸信號不強(qiáng)、儲存能力不夠等問題。根據(jù)各學(xué)校食堂加工流程設(shè)計安裝攝像頭，確保食品加工環(huán)節(jié)全覆蓋無死角；增加監(jiān)控錄屏、實時對講功能，實現(xiàn)隨時監(jiān)控，及時指出發(fā)現(xiàn)問題；與中國電信合作，充分利用其網(wǎng)絡(luò)傳輸、云端存儲優(yōu)勢，保證視頻傳輸質(zhì)量，提高存儲容量。

“自從學(xué)校食堂被納入‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’工程以來，我們進(jìn)行了升級整改，完善防蠅防鼠措施，分隔了各功能區(qū)，細(xì)化了各項制作流程，讓學(xué)生飲食安全更加有保障?！痹摽h洽灣鎮(zhèn)中心小學(xué)校長戴德平表示，學(xué)校食堂擴(kuò)建整改后，既做到了“后廚透明”，又提升了自我規(guī)范意識，家長及學(xué)生普遍感覺學(xué)校食堂明顯比以前規(guī)范、干凈多了。南豐二中食堂管理員蔡松柳介紹，因為食堂工作人員著裝和食品留樣問題，學(xué)校先后兩次接到縣市場監(jiān)管局的實時提醒。在南豐二中校食堂的原料間、切菜留樣間、操作間、洗消間均安裝了攝像頭，監(jiān)控著工作人員的每一個操作流程是否規(guī)范。該校食堂的工作人員李師傅說，現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣了被攝像頭“盯著”，這樣的監(jiān)督使我們不敢有僥幸心理。

在推進(jìn)過程中，南豐縣市場監(jiān)管局強(qiáng)化學(xué)校食堂及周邊食品安全治理，全面核查清理校園內(nèi)部學(xué)生食堂、校園周邊餐飲服務(wù)單位及向?qū)W校供餐的集體用餐配送單位的經(jīng)營主體資格，嚴(yán)格主體準(zhǔn)入，嚴(yán)禁學(xué)校食堂無證經(jīng)營。嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，建立食堂專職食品安全管理人員隊伍，不斷完善學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長效機(jī)制。他們聯(lián)合縣教體局，嚴(yán)格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)，對各學(xué)校食堂粗加工場所、切配場所、烹飪場所、餐具洗消間、面點間、備餐間、食品庫房等關(guān)鍵部位攝像頭安裝及顯示情況進(jìn)行現(xiàn)場查看，并對廚房布局、留樣箱、配菜區(qū)、儲藏區(qū)，包括硬件設(shè)施設(shè)備配置、餐用具清洗消毒、食品留樣管理、庫房管理、餐廚廢棄物處理等，都進(jìn)行了詳細(xì)指導(dǎo)，全面消除食品安全隱患。

“此項工程的實施，實現(xiàn)了學(xué)校食堂安全監(jiān)管從現(xiàn)場監(jiān)管變?yōu)檫h(yuǎn)程可視監(jiān)管，從事后監(jiān)管變?yōu)檫^程監(jiān)管，從部門監(jiān)管變?yōu)楣妳⑴c多方監(jiān)管，對于提高監(jiān)管資源利用效益、強(qiáng)化風(fēng)險防控、推動科學(xué)監(jiān)管具有重要意義?！痹摼址止苁称钒踩母本珠L官志群向前來取經(jīng)的鄰縣市場監(jiān)管干部介紹，南豐有相當(dāng)一部分學(xué)校處于山區(qū)或遠(yuǎn)離鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有的學(xué)校距鄉(xiāng)鎮(zhèn)30多公里、距縣城七八十公里，以前檢查學(xué)校食堂，既費(fèi)時又辛苦，不搞突然“襲擊”，難以掌握真實情況?，F(xiàn)在，食品加工過程由“遮遮掩掩到眾目睽睽”，食堂監(jiān)管由看不見到看得見，最大的感受就是更加規(guī)范了。

目前，該縣67所公立中小學(xué)和幼兒園食堂都已實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，預(yù)計到年底全縣所有的學(xué)校（包括私立學(xué)校）食堂將100%實現(xiàn)“明廚亮灶”。下一步，該局將把學(xué)校食堂“明廚亮灶”使用情況納入日常監(jiān)督檢查，督促學(xué)校食堂加強(qiáng)行業(yè)自律，切實擰緊學(xué)校食堂食品“安全閥”。