2020是疫情年。在全面恢復(fù)堂食后，土房子怪味魚用半年的時間，創(chuàng)造了以往一年接待人的數(shù)量，并逆勢拓店3家。

其實，這家餐飲企業(yè)已經(jīng)很多年沒有拓展過門店，很多品牌都因為疫情關(guān)門，他卻能取得不錯的成績。

大災(zāi)之年，逆時上揚(yáng)，他都做對了哪些事？

01

食材好，味道“怪”

在鄭州那么多家做魚的店，用冰箱低溫活水養(yǎng)魚，怕是僅有土房子怪味魚一家了吧。這個創(chuàng)新發(fā)明還挺新奇，不僅還原了魚原本的生活狀態(tài)，還讓魚肉變得更加緊實彈滑。

刺少肉筋多且不少于3斤重的黑魚現(xiàn)挑現(xiàn)殺，給食客營造了消費(fèi)的場景感。再加上簡單的烹飪技術(shù)、口味的多樣性（青椒、番茄、麻辣、酸菜、咖喱等，還可鴛鴦鍋），好吃又接地氣。

無論什么時候去，店里總是人聲鼎沸，給人熱氣騰騰的感覺。

02

高端品質(zhì)，平民價格

2020年的經(jīng)濟(jì)形勢，很多人都覺得不太好。在經(jīng)濟(jì)下沉的當(dāng)下，人們最追求的還是性價比。

土房子怪味魚成功的秘訣是什么？答案其實就是八個字：高端品質(zhì)，平民價格。這在后疫情時代，剛好GET到了品質(zhì)人群和剛需人群共同的點(diǎn)。

前陣子，我和杜總聊天，他有個比喻讓我覺得特別妙，他說：“我的店人均消費(fèi)在四五十元，高端消費(fèi)者想少花點(diǎn)錢吃些好的，我的高性價比可以抄底兒接?。粍傂柘M(fèi)者想往上走走，既保住面子又不太破費(fèi)，我的逼格又足夠。這就好比處在中間的云層，上面的掉下來我可以接住，下面的往上來，我也可以接住，做到了兩邊兼顧?！?/p>

吃的東西物有所值，消費(fèi)體驗感更豐富，對接上了顧客的消費(fèi)，這便是土房子能活下來的重要原因。

03

“個人IP”形象出現(xiàn)了

疫情期間，是否馳援武漢，這就牽扯到了人生的舍與得。

在河南的醫(yī)護(hù)工作者們馳援武漢20多天后，鄭州餐協(xié)組織廚師前往武漢，為一線的白衣戰(zhàn)士們做后勤保障。

杜永闖是第一個積極報名參與的，他不僅是一名廚師，還是土房子怪味魚的創(chuàng)始人。別人都是捐財捐物，他這種“捐老板”的現(xiàn)象，讓人覺得難能可貴。也正是因為這點(diǎn)兒，給這家餐飲起到了很大的推動作用，消費(fèi)者紛紛覺得老板仗義靠譜。

深入一線的杜永闖，深知醫(yī)護(hù)工作人員的不易。2020年，他一直在履行“致敬白衣天使，一年品鑒萬鍋魚”的承諾，鄭州防疫一線的醫(yī)務(wù)人員們，憑借有效證件，一年內(nèi)隨時可以來品鑒怪味魚。

截止2020年12月31日，土房子怪味魚全年招待醫(yī)護(hù)人員4395人，總用魚879條，達(dá)3439斤。這些算下來，花費(fèi)了136450元，對于餐飲業(yè)的“寒冬”來說，是筆不小的數(shù)目。

但在杜永闖看來，這些都不算什么。沒有醫(yī)護(hù)人員在前方拼命，哪有機(jī)會迎接“春天”呢。

04

品牌推廣的必要性

土房子怪味魚自成立13年來，從來不做推廣，保持口味穩(wěn)定是他的首要任務(wù)。

但在2020年2月份疫情最吃緊的時候，杜永闖開始貸款做推廣。土房子怪味魚的門店一直在露出，前幾年踏踏實實積淀的東西，徹底井噴出來。

鄭州三家店日均接待1500人左右，從五月份到十二月份，八個月的時間里接到了40萬人左右，創(chuàng)造了一年接待人的數(shù)量。每家店都在排隊，從之前的月排隊2000桌到現(xiàn)在的4500桌，把門頭的slogan都顛覆了。

杜永闖也忍不住在朋友圈開啟了凡爾賽文學(xué)：排隊排得太瘋狂了，員工吃飯都推到二半夜了。

這些因素綜合促成了土房子怪味魚的火爆，甚至在其他地市擴(kuò)張的3家門店，也都火得很。

05

2020的壓力和2021的展望

2020年土房子在擴(kuò)張的同時，最大的壓力來自于人工成本。 

排隊量大，生意好了，但是員工容易累而感到急躁。那該怎么安撫呢？漲工資。店長和廚師長工資上浮了三分之一還多，人工成本加起來占總支出的25%以上。正常的占比是18%-20%，而土房子足足多了5%-7%。在利潤有限的情況下，確實是個很大的挑戰(zhàn)。

“把做菜變成做品牌”是土房子怪味魚2021發(fā)展的目標(biāo)。

接下來，土房子怪味魚還是會繼續(xù)把鄭州作為大本營，提高鄭州三家門店的營收能力，做好樣板和標(biāo)桿。做好產(chǎn)品研發(fā)，堅守品類，引進(jìn)優(yōu)秀人才，助推土房子品牌化的發(fā)展。

有句話說得好，“暗夜之中，才見繁星。危機(jī)之下，暗藏轉(zhuǎn)機(jī)?！辈徽摵螘r何地，要學(xué)會自己悄悄努力拔尖，黎明前的黑暗總是可以渡過的。

好食地址：

土房子怪味魚（經(jīng)南五路店）

經(jīng)南五路與第二大街交叉口向東180米路南

電話：0371-55189192

土房子怪味魚（商英街店）

航海路與商英街交叉口向北300米路西

電話：0371-53399339

土房子怪味魚（未來路店）

未來路與石化路交叉口南行400米路東

電話：0371-55179339

土房子怪味魚（溫縣店）

焦作市溫縣春城華庭南門東臨

電話：0391-6180666

土房子怪味魚（沁陽店）

焦作市沁陽市香港街太行新城樓下

電話：18539193888

土房子怪味魚（三門峽店）籌備中

三門峽市大嶺路與五原路交叉口住東路南50米

電話：0398-8528188