圖一：大米外包裝標(biāo)注。 
圖二：資料圖片

　　不少消費者都有過這樣的體驗，自家存放的大米容易生蟲，而超市售賣的大米卻很少見到米蟲蹤跡，因此不少人猜測是超市大米添加了防腐劑。江蘇省消費者權(quán)益保護委員會表示，這是一種常見誤區(qū)，超市大米少生蟲與防腐劑無關(guān)，而是現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)代加工技術(shù)與科學(xué)儲存方式共同作用的結(jié)果。
　　日常生活中，遇到大米生蟲時，很多人會選擇將大米搬到太陽下暴曬，認(rèn)為這樣能清除蟲子。這種做法治標(biāo)不治本，陽光雖能殺死成蟲，卻無法消滅隱藏在米粒內(nèi)部的蟲卵，一旦環(huán)境溫度升高，蟲卵很快就會孵化出新的米蟲。更值得注意的是，暴曬會快速抽干大米中的水分，導(dǎo)致米粒開裂，不僅會流失大米本身的自然香味，還可能出現(xiàn)“米味變陳”的情況，影響食用體驗。
　　超市大米之所以少見生蟲，核心原因并非添加防腐劑，而是嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)與全流程的物理防控手段。我國自2014年起實施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）已明確禁止在大米中添加淀粉磷酸酯鈉、雙乙酸鈉（防腐劑）和殼聚糖3類物質(zhì)，違規(guī)添加將面臨法律懲處，這意味著正規(guī)超市售賣的大米一般不存在防腐劑添加的可能。
　　超市大米的防蟲防霉，主要依靠全鏈條的物理防控技術(shù)。糙米入庫環(huán)節(jié)會經(jīng)過干燥、殺菌等預(yù)處理，從源頭減少微生物和蟲卵殘留；在糙米精加工為成品大米的過程中，大多采用充氮或真空包裝方式，通過隔絕氧氣來抑制微生物繁殖和蟲害滋生。同時，超市的倉儲環(huán)境普遍采用低溫和干燥的管理模式，進(jìn)一步降低大米生蟲、霉變的概率。此外，超市工作人員還會定期檢查散裝大米的狀態(tài)，一旦發(fā)現(xiàn)生蟲情況便會及時下架處理，因此消費者在貨架上很少見到生蟲的大米。
　　了解超市大米少生蟲的真相后，對于消費者關(guān)心的如何挑選到優(yōu)質(zhì)大米，江蘇省消保委建議，可從種類、標(biāo)準(zhǔn)、名稱、等級等多個維度考量。消費者可以根據(jù)食用需求選擇合適的大米種類，市面上常見的秈米、粳米、糯米3類大米，核心區(qū)別體現(xiàn)在形狀和黏性上。秈米多為細(xì)長形，黏性小，煮熟后米粒顆粒分明不粘連，適合用來炒飯、制作煲仔飯；粳米呈短圓形，黏性適中，蒸熟食用或熬粥口感更佳；糯米無論是細(xì)長形還是短圓形，黏性都遠(yuǎn)高于前兩者，煮熟后米粒易粘連，更適合制作粽子、八寶飯等特色主食。
　　除了根據(jù)食用需求選擇種類，大米的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也是辨別品質(zhì)的重要依據(jù)，部分地方特色大米會執(zhí)行專屬的地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。東北五常大米執(zhí)行GB/T19266《地理標(biāo)志產(chǎn)品五常大米》，盤錦大米對應(yīng)GB/T18824，方正大米為GB/T20040，原陽大米則是GB/T22438。未執(zhí)行地理標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)的普通大米，均須符合GB/T1354《大米》的通用標(biāo)準(zhǔn)。消費者若想購買正宗的地標(biāo)大米，可通過包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號精準(zhǔn)辨別。
　　對于執(zhí)行GB/T1354通用標(biāo)準(zhǔn)的大米，消費者在選購時還須關(guān)注名稱和等級。這類大米按品質(zhì)分為普通大米和優(yōu)質(zhì)大米，優(yōu)質(zhì)大米的品質(zhì)高于普通大米。以秈米的碎米率為例，普通秈米碎米率最低要求不超過30%，而優(yōu)質(zhì)秈米則要求不超過15%。商家通常會在包裝上明確標(biāo)注“優(yōu)質(zhì)”字樣，消費者可優(yōu)先選擇此類產(chǎn)品。即便同為優(yōu)質(zhì)大米，也會劃分一級、二級、三級等級別，等級劃分主要依據(jù)雜質(zhì)率、加工精度和口感等指標(biāo)，其中一級品質(zhì)最佳，二級、三級依次遞減。
　　江蘇省消保委提醒，選好大米后，科學(xué)儲存同樣能減少生蟲、霉變問題。消費者可借鑒超市的儲存方式，為大米營造干燥、陰涼、通風(fēng)的存放環(huán)境，同時使用干凈且經(jīng)過消毒的容器盛放。日常還需定期檢查大米狀態(tài)，若發(fā)現(xiàn)輕微生蟲，可殺蟲后挑選食用；如果大米出現(xiàn)霉變、變色、異味等情況，須立即丟棄，切勿食用，避免危害身體健康。