近日，一款據(jù)說“吃了會(huì)開心”的高顏值甜品——固體楊枝甘露在社交平臺(tái)被眾多網(wǎng)友種草。然而，這款給舌尖帶來新奇體驗(yàn)的美食也被不少人吐槽，說吃了肚子不舒服。那么，這款當(dāng)紅美食到底是不是“腸胃刺客”，又是否存在安全隱患?

固體楊枝甘露走俏

　　11月16日，在石家莊勒泰中心莊里街、萬達(dá)火車頭步行街、正太里夜市等地走訪，看到不少售賣炒酸奶的流動(dòng)餐車和奶茶店都推出了備受青年男女青睞的甜點(diǎn)——固體楊枝甘露。記者打開手機(jī)在外賣平臺(tái)搜索，看到多家知名茶飲品牌店、甜品店等也都上架了這款甜品，定價(jià)在每400克39元左右。

　　傳統(tǒng)的楊枝甘露是一種源自我國香港的甜品，即將芒果與椰漿攪打成芒果椰漿，倒入煮好的西米中，再加入西柚粒，味道酸酸甜甜，又略帶西柚的微苦，冷飲清爽，熱飲溫潤，口感十分討喜。

　　從11月初開始，固體楊枝甘露在我國浙江、福建等地的夜市攤點(diǎn)逐漸走紅。與傳統(tǒng)飲品楊枝甘露不同，固體楊枝甘露用凱特芒果切半做底，然后均勻地涂上干噎酸奶或奶酪椰漿的混合物，再撒上厚厚的一層西柚果肉以及西米、爆爆珠等配料，有的還會(huì)在西柚果肉上面點(diǎn)綴青提、藍(lán)莓或奧利奧等，不僅造型吸睛，口感層次也十分豐富，不少品牌商家快速跟風(fēng)推出類似產(chǎn)品。

　　從夜市攤點(diǎn)“起步”的固體楊枝甘露在線上也十分火爆，社交平臺(tái)上，有不少網(wǎng)友發(fā)帖分享這款“熟悉口味+陌生形態(tài)”的新款甜點(diǎn)美圖。僅在抖音平臺(tái)，相關(guān)詞條熱度就達(dá)到了1400萬條。11月4日，某衛(wèi)視官方微博還發(fā)布了固體楊枝甘露的制作教學(xué)視頻。

　　國家健康科普專家、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師程景民在接受采訪時(shí)表示，固體楊枝甘露的突然爆火，緣于它制作工藝相對(duì)簡單，沒有多少技術(shù)門檻，同時(shí)還滿足了年輕人對(duì)新奇體驗(yàn)和社交分享的需求。

莫忽視安全風(fēng)險(xiǎn)

　　固體楊枝甘露雖然顏值和口感都在線，但熱搜話題中也不乏網(wǎng)友吐槽“求答案”：為啥吃了以后臉色發(fā)黃，腹瀉、腹痛、不舒服?

　　程景民分析說，從選材來看，固體楊枝甘露本身屬于地道的“冷、甜、黏”組合。首先，大量快速食用溫度明顯低于體溫的食物會(huì)導(dǎo)致胃部血管暫時(shí)性收縮，影響消化液分泌和腸胃蠕動(dòng);其次，干噎酸奶蛋白質(zhì)含量很高，是普通酸奶的兩三倍，一次性攝入過多，容易在腸道內(nèi)滯留異常發(fā)酵，導(dǎo)致腹脹、打嗝，甚至腹瀉;再次，西米本質(zhì)是純淀粉，屬于不易消化的碳水化合物，有的人在吃完這類食物后，易出現(xiàn)腸鳴音亢、進(jìn)排氣增多等現(xiàn)象。

　　而比不好消化更值得關(guān)注的是部分夜市小攤點(diǎn)的加工和冷藏環(huán)境。程景民認(rèn)為，從食品安全角度來說，固體楊枝甘露制作過程簡單，不像糕點(diǎn)那樣需要經(jīng)過高溫烘烤，失去了高溫這個(gè)關(guān)鍵的殺菌步驟。如果甜品師在制作過程中沒有嚴(yán)格佩戴手套、口罩、衛(wèi)生帽等，或者沒有充分清潔制作工具，就很容易造成細(xì)菌污染。

　　其次要關(guān)注售賣過程中是否冷藏或冷藏環(huán)境是否良好。食品安全標(biāo)準(zhǔn)(GB8597—2016)中對(duì)于冷加工糕點(diǎn)要求制作過程在冷加工車間低溫完成，做好的成品也要冷藏。固體楊枝甘露雖然不是嚴(yán)格意義上的冷加工糕點(diǎn)，但如果從加工制作到儲(chǔ)存售賣都處于常溫狀態(tài)(細(xì)菌生長的危險(xiǎn)溫度帶是4℃至60℃)，豐富的營養(yǎng)成分和溫暖潮濕的環(huán)境也很容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生。即使外觀沒有異常，但腸胃功能較弱的人卻可能經(jīng)不住“考驗(yàn)”。

　　第三要關(guān)注原料本身是否過關(guān)。固體楊枝甘露的主要用料是鮮切水果和酸奶。如果商家所用水果不夠新鮮或清洗不干凈，含乳酸菌的酸奶開封后沒冷藏被霉菌等污染，也會(huì)埋下安全隱患。

適量食用莫盲從

　　程景民提醒消費(fèi)者，購買食用固體楊枝甘露要留心以下問題：

　　從購買環(huán)節(jié)來看，建議從衛(wèi)生環(huán)境有保障的正規(guī)店面購買，慎選夜市攤點(diǎn)未經(jīng)冷藏或加工環(huán)境不佳的產(chǎn)品。尤其不建議網(wǎng)購某些社交媒體博主推薦的“網(wǎng)紅款”，這類產(chǎn)品在郵寄過程中如果沒有冷鏈運(yùn)輸保障，客觀上就成了細(xì)菌培養(yǎng)皿。另外，購買前要了解或查看標(biāo)簽，優(yōu)先選擇低糖、低鹽、低脂肪的產(chǎn)品，避免高油、高糖、高鹽的“三高”食品。

　　從食用角度來說，一是腸道功能較弱的亞健康人群、糖尿病患者、胃腸道疾病患者、肥胖高血脂人群、齲齒高發(fā)人群(尤其兒童)不適合食用此類甜品。芒果含有單羥基苯或二甲羥基苯等致敏物質(zhì)，不完全成熟的芒果還含有醛酸，可能會(huì)對(duì)口咽黏膜和胃腸道產(chǎn)生刺激，敏感人群可能因此出現(xiàn)口腔瘙癢、皮疹或胃腸不適。二是服藥期間不要食用，以免因物質(zhì)生化反應(yīng)引發(fā)安全問題。楊枝甘露里常用的西柚或葡萄柚中含有一種呋喃香豆素類物質(zhì)，它能抑制肝臟和小腸中一種至關(guān)重要的藥物代謝酶，從而可能引發(fā)藥物中毒。三是嘗鮮時(shí)別一次性買太多，最好即買即食，不要隔夜食用。

　　程景民提醒說，綜合各方信息來看，固體楊枝甘露的主要消費(fèi)群體是90后、00后。社交媒體的裂變式傳播是這類層出不窮的網(wǎng)紅美食屢屢攻陷年輕人的主要誘因之一。但對(duì)于年輕消費(fèi)者來說，還應(yīng)該注意擺正心態(tài)。網(wǎng)紅美食的核心是社交屬性和新奇體驗(yàn)，而不是日常營養(yǎng)的來源，更不是必須完成的打卡任務(wù)。固體楊枝甘露可以被視為甜品或加餐，在量的選擇上，每次以半個(gè)芒果為原料制作的一份為宜，每周享用一至兩次即可。