圖：模擬演練在3省交界處的京昆高速寧強服務區(qū)舉行。

　　12月8日，漢江兩岸，晨光初曦。陜西省漢中市漢臺區(qū)銀灘路的新集熱面皮店門前，當?shù)厥忻衿穱L著軟糯溫熱的面皮，臉龐上洋溢著滿意的神情。一碗面皮，讓人們感受到日常生活的踏實與幸福，折射出這座城市食品消費環(huán)境的安心、舒心與放心。

一場演練 考驗“四個最嚴”的落實落細

　　11月23日，一起模擬高速公路服務區(qū)誤食野生有毒菌菇導致的急性群體性跨區(qū)域食物中毒事件，在川陜甘3省交會之地的京昆高速寧強服務區(qū)“發(fā)生”。食品消費鏈條上的諸多監(jiān)管環(huán)節(jié)，在一場真人實演、實景展播的實戰(zhàn)演練中，得到了全景式、多層次、全過程的展示。

　　擔任實戰(zhàn)演練現(xiàn)場指揮長的漢中市市場監(jiān)管局黨組書記、局長李炯評價，這場演練“達到了檢驗預案、磨合機制、鍛煉隊伍、提升能力的預期效果”。一場演練的成功舉辦，當下檢驗的是預案、程序和隊伍，背后表達的是監(jiān)管部門對放心食品消費環(huán)境的呵護與堅守。

　　這份堅守，同樣離不開食品安全“兩個責任”制度的扎實落地。漢中市委常委、副市長陳劍彬的對口包保主體陜西理工大學學生食堂要滿足1.5萬名在校師生每日就餐需要。在季度包保督導中，陳劍彬發(fā)現(xiàn)學校學生食堂的食品安全總監(jiān)由食堂承包機構的工作人員擔任。從更好保證學校食品安全主體責任落實的角度出發(fā)，陳劍彬提出應當更換校方人員擔任此崗位，只有崗位明晰、權責一致，學生的就餐安全才能得到真正保障。在漢中市6118名包保干部中，這樣的故事俯拾皆是、不勝枚舉。今年前3個季度，漢中市包保督導完成率達100%，反饋的1064個問題全部完成整改。

　　從機制創(chuàng)建、工作部署到具體實踐，漢中市4.3萬食品生產(chǎn)經(jīng)營主體在漢水之濱、秦嶺之南，生動詮釋著一場場落實食品安全“四個最嚴”的“實戰(zhàn)演練”，老百姓的食品安全獲得感更為廣泛、持久。

一枚標簽 從田間到餐桌全程可追溯

　　今年，漢中市洋縣被確定為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部豇豆農(nóng)藥殘留突出問題攻堅治理聯(lián)系點。作為全國8個全部合格的食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留突出問題攻堅治理聯(lián)系點，洋縣的豇豆治理經(jīng)驗被全國推廣。

　　12月7日上午，在漢中市洋縣農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)測檢驗中心主任閆東林的辦公室內，記者見到了一張拍攝于今年7月的豇豆照片，照片中一捆豇豆上張貼著一枚農(nóng)產(chǎn)品承諾達標合格證。用手機識別標簽上的二維碼，這捆豇豆的“身份信息”一覽無余，重量、產(chǎn)地、種植者、聯(lián)系電話等詳細列出。“種植者承諾常規(guī)農(nóng)藥獸藥殘留不超標，沒有使用禁用的農(nóng)藥獸藥，如果檢測出現(xiàn)殘留超標現(xiàn)象，消費者可以根據(jù)二維碼的信息，直接查到這捆豇豆是洋縣磨子橋鎮(zhèn)水田村哪一位村民種植的。”閆東林向記者舉例介紹說。

　　12月7日下午，在漢中市鎮(zhèn)巴縣小洋鎮(zhèn)一家食品公司，記者見到了企業(yè)負責人吳浩。“從仔豬繁育、特色養(yǎng)殖、臘肉加工到流通銷售等各個環(huán)節(jié)，還有臘肉的各項檢測指標，如過氧化值、水分、鹽分等指標是否符合標準，這些食品質量安全信息，通過質量安全追溯系統(tǒng)都可以準確捕捉到，也就是說，從一枚小小的標簽里，消費者可以直觀地看到每一塊臘肉的‘前世今生’。”吳浩介紹說。

　　放心的食品消費環(huán)境與一枚載有溯源信息的標簽，此刻緊緊“相擁”。消費者可以溯源，查看食品從種植環(huán)節(jié)到流通環(huán)節(jié)的質量信息，讓自己明白消費;監(jiān)管者可以溯源，檢查企業(yè)在食品生產(chǎn)、運輸、銷售各個環(huán)節(jié)，是否按照標準依規(guī)依法組織生產(chǎn)，提升智慧監(jiān)管能力。

一處操作間 在群眾關注的地方提升滿意度

　　12月8日下午，漢中市漢臺區(qū)天漢長街食品安全示范街上的小龍坎火鍋店二樓，收銀臺附近墻上掛著的一臺電視，屏幕上顯示著后廚鍋房、小料加工間、切配間和出品處的實時場景。記者進入后廚后，發(fā)現(xiàn)一堵名為“臺賬記錄存放處”和“公司通告欄”的墻面，有關食品采購索證臺賬、餐具消毒記錄、日衛(wèi)生計劃、食材有效期統(tǒng)計表等賬表，內容詳實、項目完整。翻開采購臺賬，12月8日當天采購的茼蒿、白豆皮、后腿肉等15種食材信息，一目了然。“2021年底，市場監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)店里餐具洗消殘留不合格，并進行了行政處罰。從那以后，我們店里每天上午都會進行餐具檢測，確保群眾就餐安全。”店長潘杰一邊查看后廚，一邊對記者講述道。

　　夜幕降臨，華燈初上。漢中市漢臺區(qū)飲馬池小吃一條街漸漸熱鬧起來。“2020年經(jīng)過提升改造，51家小吃經(jīng)營戶的廚房內部全部整修，采取了油煙處理、垃圾分類和雨污分流等措施，小吃街一改過去油煙繚繞、污漬滿地的狀況。”漢臺區(qū)市場監(jiān)管局中山街市場監(jiān)管所所長鄭義新告訴記者。

　　群眾“看不見”的地方，往往是食品安全管理最關鍵的場所，也是群眾最為關注的地方。“我們持續(xù)推進食品行業(yè)標準化改造提升，將實施小餐飲小作坊改造提升、打造食品安全街區(qū)納入政府年度民生實事任務，市財政累計投入500萬元獎補資金，引導和撬動全市7548戶小餐飲、小作坊累計投入3000余萬元實施了一場‘后廚革命’，百姓食品消費環(huán)境的滿意度得到了較大提升。”漢中市市場監(jiān)管局食品協(xié)調科科長王磊鑫說。

　　行走在漢江之濱，遍布漢江兩岸、正在食品安全一線奔波忙碌的監(jiān)管者的身影，令《中國消費者報》記者體會出這座城市食品安全示范創(chuàng)建中的執(zhí)著與奮斗，也讀懂了大巴山中萬家千戶心中深藏的幸福與“食”安。