□本報記者 朱文達

山東省安丘市景芝鎮(zhèn)，擁有“三河并流、兩海交潤，一湖山色，半島秘境”的特殊地理生態(tài)環(huán)境。在景芝鎮(zhèn)，有一家白酒生產(chǎn)企業(yè)，其自主創(chuàng)新生產(chǎn)出芝麻香型白酒，同時實現(xiàn)了白酒生產(chǎn)自動化、智能化、信息化，成為白酒行業(yè)由傳統(tǒng)工業(yè)向現(xiàn)代工業(yè)轉(zhuǎn)變的標桿企業(yè)。它就是山東景芝酒業(yè)股份有限公司（以下簡稱景芝酒業(yè)）。

“近十年來，我們先后榮獲全國質(zhì)量獎、山東省省長質(zhì)量獎、全國工業(yè)企業(yè)質(zhì)量標桿等榮譽。”景芝酒業(yè)董事長劉全平說，景芝酒業(yè)通過構(gòu)筑“大質(zhì)量”質(zhì)保體系，全面加強質(zhì)量管理，牢固樹立質(zhì)量第一意識，實施創(chuàng)新驅(qū)動，堅持優(yōu)質(zhì)發(fā)展、以質(zhì)取勝，不斷提高質(zhì)量水平和品牌影響力。

“八不原則”質(zhì)量管理紅線保質(zhì)量

漫步在景芝酒業(yè)，一個個巍然挺立的酒瓶形狀儲酒罐盡收眼底，一條條自動化、機械化、信息化現(xiàn)代生產(chǎn)線在忙碌地運轉(zhuǎn)著。“這些都是景芝現(xiàn)代生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)園獨有的風景。”景芝酒業(yè)常務(wù)副總經(jīng)理趙德義告訴記者，新落成的產(chǎn)業(yè)園擁有自動化釀酒車間、麩曲車間、粉碎車間以及萬噸儲酒罐群等，并配置了行業(yè)先進的釀酒生產(chǎn)線33條、包裝線20條、制曲線12條，使公司整體產(chǎn)能大幅提升。在制曲釀酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，景芝酒業(yè)顛覆了人工踩曲的傳統(tǒng)大曲制作工藝，創(chuàng)新發(fā)明了機械制曲和大曲立式發(fā)酵技術(shù)，制曲生產(chǎn)效率提高2.7倍。

“景芝酒業(yè)始終堅持‘人立品為先’理念，做人崇尚品格，做酒堅守品質(zhì)，把質(zhì)量管理放在企業(yè)發(fā)展的第一位，以質(zhì)量贏口碑、贏品牌。我們有一個“八不原則”的質(zhì)量管理紅線?！眲⑷秸f，就是景芝酒業(yè)決不允許因降低采購成本而降低產(chǎn)品質(zhì)量，決不允許因降低生產(chǎn)成本而降低產(chǎn)品質(zhì)量，決不允許因趕任務(wù)趕時間而降低產(chǎn)品質(zhì)量，決不允許因管理粗放、標準放松而降低產(chǎn)品質(zhì)量，決不允許因私情和小團體利益而降低產(chǎn)品質(zhì)量，決不允許隱瞞質(zhì)量事故，決不允許質(zhì)量問題不按正規(guī)渠道反饋，決不允許以任何借口降低產(chǎn)品質(zhì)量。

景芝酒業(yè)建立了全過程、全方位、全員參與的食品安全管理體系，在2005年就引入了卓越績效管理模式，通過卓越績效管理模式的導入，建立質(zhì)量管理長效機制，確保產(chǎn)品質(zhì)量的長期穩(wěn)定和提升。景芝酒業(yè)強化源頭把關(guān)，從原輔料入廠至產(chǎn)品出廠，建立健全包含進貨檢驗、生產(chǎn)過程控制、人員健康、出廠檢驗、產(chǎn)品質(zhì)量追溯、不合格品管理、食品安全風險監(jiān)測和評估、產(chǎn)品召回等在內(nèi)的全過程食品安全制度，對整個生產(chǎn)、銷售過程實施有效控制。嚴格按照“糧必精、水必甘、器必潔、曲必陳、貯必久、工必細、管必嚴”21字釀酒“三字經(jīng)”生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒。

建立健全食品安全和風險的預警和應(yīng)急機制，景芝酒業(yè)實施前瞻性食品安全管理，在預控白酒塑化劑基礎(chǔ)上，對農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素、微生物等方面進行前瞻性技術(shù)研究，同時關(guān)注各相關(guān)科研院所的研究方向和進展，積極跟進，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

以創(chuàng)新提升質(zhì)量建設(shè)科技景芝

科技創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展源動力。芝麻香型白酒是景芝酒業(yè)歷經(jīng)50余年自主創(chuàng)新的成果。景芝酒業(yè)主持起草的《芝麻香型白酒》國家標準于2007年發(fā)布實施，“芝麻香型白酒的研制”榮獲中國輕工業(yè)科技進步一等獎，一品景芝先后被認定為中國白酒芝麻香型代表、國家地理標志保護產(chǎn)品。

景芝酒業(yè)在同行業(yè)中率先通過了質(zhì)量、環(huán)境、食品安全、職業(yè)健康安全、能源管理等各類體系及產(chǎn)品認證，制定并實施了1304項技術(shù)標準、422項管理標準、428項工作標準，構(gòu)筑了以6S現(xiàn)場管理和各體系認證相結(jié)合的質(zhì)量安全保障體系；制定了《白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》等國家、行業(yè)和地方標準9項。

創(chuàng)新九環(huán)溯源追溯保證體系，景芝酒業(yè)總結(jié)提煉了白酒生產(chǎn)的關(guān)鍵過程，從產(chǎn)地、水源、原糧、酒曲、釀酒、儲藏、調(diào)酒、年份、品質(zhì)9方面實施標準化管控，形成獨具特色的九環(huán)溯源品控保證體系。原料采購、生產(chǎn)制造、包裝出廠、市場營銷、售后服務(wù)等環(huán)節(jié)事項全過程質(zhì)量控制，生產(chǎn)全程每一處細節(jié)都可印證，使好品質(zhì)可觸可感可溯源?！拔覀冊谥ヂ橄沱熐a(chǎn)方面，借鑒調(diào)味品現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備和工藝，研制應(yīng)用圓盤制曲機，并創(chuàng)新研制了全自動化芝麻香專用麩曲生產(chǎn)線，提高了麩曲質(zhì)量和生產(chǎn)效率。公司與啤酒、葡萄酒、黃酒和其他快銷品進行營銷模式跨業(yè)對標，利用其營銷模式，與中糧集團、古越龍山等建立了戰(zhàn)略合作，加快營銷管理轉(zhuǎn)型發(fā)展?！眲⑷秸f。

景芝酒業(yè)在行業(yè)內(nèi)率先引入自動化控制技術(shù)，創(chuàng)新了現(xiàn)代化釀造流水線，生產(chǎn)效率提高90%，生產(chǎn)成本降低10%，制曲生產(chǎn)效率提高2.7倍，綜合能耗降低32.4%，改善了勞動環(huán)境，減輕了勞動強度。產(chǎn)品質(zhì)量的過程控制能力大幅提升，各項參數(shù)控制準確度提升3倍以上，麩曲生產(chǎn)效率提高約3倍，釀酒生產(chǎn)效率提高約1倍，實現(xiàn)了固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)由傳統(tǒng)手工操作向機械化自動化的轉(zhuǎn)變。

同時，景芝酒業(yè)將生產(chǎn)執(zhí)行系統(tǒng)與管理信息系統(tǒng)互聯(lián)互通，建立白酒釀造大數(shù)據(jù)倉庫，應(yīng)用大數(shù)據(jù)、智能化技術(shù)，來實現(xiàn)釀酒數(shù)字化和智能釀造。建立數(shù)字工藝標準，來分析生產(chǎn)要素、工藝要素與質(zhì)量結(jié)果的關(guān)系，進而建立智能工藝模型，對工藝參數(shù)進行精準控制，實現(xiàn)了智能釀造。