山楂好吃莫太貪嘴
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食品安全消費(fèi)提示山楂好吃莫太貪嘴

新時代消費(fèi)網(wǎng) http://www.yupinxiang.cn (2023-10-26 09:58:06) 來源：中國消費(fèi)者報瀏覽量：

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山楂是我國傳統(tǒng)藥食同源的水果，常被人們用來滋養(yǎng)身心。然而，吃山楂易導(dǎo)致胃結(jié)石、山楂是致癌水果等說法也困擾著人們。那么，如何食用山楂才安全？《中國消費(fèi)者報》記者近日采訪了河北省食品檢驗研究院張?zhí)m天博士。
山楂能“百變”應(yīng)該怎么選？
　　山楂，別名紅果、山里紅，是薔薇科山楂屬落葉喬木的果實。早在2500年前，我國就有種植食用山楂的記載。中醫(yī)認(rèn)為，山楂性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經(jīng)，可消食健胃、行氣散瘀、化濁降脂等。
　　現(xiàn)代研究顯示，山楂含豐富的山楂酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等多種有機(jī)酸，能刺激消化液分泌；山楂的果膠含量豐富，食用山楂，有助于改善腸道菌群，減少便秘等。山楂還富含具有很強(qiáng)抗氧化作用的黃酮類成分，維生素C含量可與獼猴桃媲美。此外，山楂還含大量的鈣、鐵、鉀、鎂、錳、磷、鋅、銅和其他微量元素。
　　如何挑選到果香濃郁、味道可口的新鮮優(yōu)質(zhì)山楂，張?zhí)m天提醒消費(fèi)者注意以下幾點：
　　捏果肉果肉軟的山楂更甜，硬而質(zhì)密的偏酸。如果一捏就軟說明儲存較久，不建議買。
　　看顏色果皮紅亮，果肉呈白色、黃色或偏紅的山楂較甜。
　　看果形挑個頭大且均勻、圓溜溜、沒有干疤和蟲眼的山楂。扁圓形山楂大多發(fā)酸。
　　掂重量太輕的說明水分已經(jīng)很少了，比較重的通常較新鮮。
　　摸果點山楂表皮上有很多小點，果點少、光滑的更甜，摸上去粗糙的往往較酸。
　　除了山楂鮮果，山楂還能“百變”成品類繁多的山楂制品，除了常見的山楂糕、山楂片、山楂果丹皮等山楂果膠制品，還有山楂飲料、山楂罐頭等。
　　張?zhí)m天提醒消費(fèi)者，選購山楂飲料、山楂糕等預(yù)包裝食品時，應(yīng)選擇正規(guī)商超或網(wǎng)購平臺，關(guān)注營養(yǎng)成分表中的碳水化合物和糖的含量值，建議選擇數(shù)值較低的產(chǎn)品。對于山楂雪球之類的散裝食品，應(yīng)重點關(guān)注原料品質(zhì)和加工環(huán)境衛(wèi)生，建議消費(fèi)者選擇超市檔口、連鎖店等固定經(jīng)營場所購買。
　　新鮮的山楂用熱水浸泡或高溫加工后會褪色，所以有時加入胭脂紅等食用色素來改善色澤。按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用的食品添加劑，一般不會對人體造成危害。
少糖又多酸食用需適量
　　民諺說：秋冬吃三酸，一年病不沾。山楂，一直穩(wěn)居秋季“三酸”美食榜榜首。不過，山楂的酸，雖能爽口生津，但也可能帶來食用風(fēng)險。最常見的就是空腹吃山楂引發(fā)的胃結(jié)石，特別是那些腸胃功能較差或有腸胃疾病的人。
　　張?zhí)m天提醒，山楂的有機(jī)酸對牙齒和胃部刺激較大，特別是空腹時，這些成分會和蛋白質(zhì)結(jié)合成鞣酸蛋白復(fù)合物，鞣酸蛋白復(fù)合物很難溶于水，沉積在胃內(nèi)后，最終形成植物性結(jié)石。結(jié)石一旦形成，就有可能對胃黏膜造成損傷，形成炎癥、潰瘍甚至梗阻等。此外，因為山楂含鞣酸較多，普通人過量食用也可能出現(xiàn)反酸、燒心等情況。
　　山楂的甜，同樣也有人擔(dān)心。
　　有說法稱，山楂雖然口感偏酸，但含糖量高達(dá)22%—25%，因此升糖特別快，尤其不適合糖尿病人食用。而飽腹后食用山楂，非但不能助消化，還有可能增加肥胖風(fēng)險。
　　張?zhí)m天認(rèn)為，山楂所含的大量果膠、有機(jī)酸和多酚類物質(zhì)，能強(qiáng)力延緩餐后血糖上升的速度，所以，山楂不會快速升高血糖。同樣，山楂的脂肪含量較低，約為0.6g/100g，所以，吃山楂不會促進(jìn)體脂增加，相反，山楂還常被用于一些減肥降脂產(chǎn)品。餐后嚼兩三個山楂有助于消化。
　　真正需要擔(dān)心的是有些含糖量高的山楂制品。鮮山楂的pH值約為3.2，可與醋的酸度相當(dāng)，所以很多山楂制品，如果丹皮、山楂片、山楂糕、山楂糖球等，需要加大量糖來改善口感。一些山楂制品的標(biāo)簽聲稱沒添加防腐劑，可能會用更多的糖來保鮮，含糖量會較高。
怕熱不懼冷分類巧保存
　　新鮮山楂味道偏酸，不易被微生物侵蝕，所以保存的難度不大。如果確實短時間內(nèi)吃不完，可以考慮參考以下保存方法：
　　通風(fēng)保存將新鮮山楂放到陰涼通風(fēng)的地方保存，這種方法最簡單，一般兩三天內(nèi)不會出現(xiàn)問題。
　　冷藏保存將新鮮的山楂放到保鮮袋中封口，然后放到冰箱里冷藏保存，只要密封沒問題，通常可以保存更長時間。
　　此外，山楂本身是怕熱不懼冷的水果，所以有些情況下，人們可以把山楂冷凍起來。
　　山楂制品品類繁多，消費(fèi)者可以參考包裝上標(biāo)注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存方式。一般來說，應(yīng)注意避免保存環(huán)境的溫度過高或環(huán)境過于潮濕?？梢詫⒁粫r吃不完的山楂制品放入冰箱低溫保存，需要注意的是，冰箱門的頻繁開關(guān)會導(dǎo)致內(nèi)部溫度不穩(wěn)定，易產(chǎn)生水汽，所以注意事先將山楂制品密封，以免受潮。
　　有些家庭習(xí)慣自制山楂食品，例如將新鮮山楂切片，曬成山楂干，這種自制食品的保存同樣也需要通風(fēng)防潮；自制的山楂醬放到冰箱里短時間存放不會有問題，但存放時間長了風(fēng)味會下降。每次取用時，要注意衛(wèi)生，以免微生物趁機(jī)侵入。

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