過了保質(zhì)期幾天的食物，到底能不能吃?保質(zhì)期較長(zhǎng)的食物，是不是添加了更多的防腐劑?保質(zhì)期到底是如何定義的?很多人都曾經(jīng)有過這些生活小疑惑。這些生活中的小問題，北京市科學(xué)技術(shù)研究院營(yíng)養(yǎng)源研究所的專家有權(quán)威答案。

　　專家解釋說，保質(zhì)期是指產(chǎn)品的最佳食用期。產(chǎn)品保質(zhì)期由生產(chǎn)者提供，標(biāo)注在限時(shí)使用的產(chǎn)品上。“有了這個(gè)標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者就知道這個(gè)食品在什么時(shí)間之前食用是最佳的。”對(duì)于一般的產(chǎn)品來說，其標(biāo)注的保質(zhì)期會(huì)小于實(shí)際會(huì)出現(xiàn)問題的天數(shù)。因此，當(dāng)我們誤食了過期一兩天的食物時(shí)，也無需太過擔(dān)心。“但這并不是說食用過了保質(zhì)期的食物就是絕對(duì)安全的。”整體而言，過了保質(zhì)期不久的食品不會(huì)對(duì)人體造成特別大的傷害。“但是，我們不建議吃過了保質(zhì)期的食品。因?yàn)樗鼈兇嬖谝欢ǖ碾[患：首先，過了保質(zhì)期后，食品的風(fēng)味、口感產(chǎn)生了微小的變化;其次，如果我們因?yàn)槌赃@種食品而出現(xiàn)了不舒服的癥狀，基本上是不受法律保護(hù)的。”

　　有人認(rèn)為，食品的保質(zhì)期越長(zhǎng)，里面添加的防腐劑就越多。是這樣嗎?專家告訴大家，并不是的。“食品保質(zhì)期的長(zhǎng)短跟食品本身的特性、殺菌工藝、包裝形式有關(guān)。比如像醋、酒精類產(chǎn)品，保質(zhì)期是比較長(zhǎng)的，因?yàn)檫@類食品本身就有抑制微生物生長(zhǎng)的作用。另外，還有一些食品國(guó)家允許不標(biāo)明保質(zhì)期，也跟食品本身特性有關(guān)。”

　　有些牛奶類產(chǎn)品保質(zhì)期也較長(zhǎng)，專家解釋，其實(shí)，這是由于這類牛奶制品采取高溫滅菌和真空包裝的方式，隔絕了氧氣。“一般通過這類加工和包裝的食品保質(zhì)期都比較長(zhǎng)，但卻不是添加過多的防腐劑造成的。食品的保質(zhì)期和防腐劑的添加量并不是對(duì)應(yīng)的。”