圖：目前超市銷(xiāo)售的啤酒多為拉格啤酒。

　　近日，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布GB/T4927—2025《啤酒質(zhì)量要求》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)新國(guó)標(biāo))。新國(guó)標(biāo)將于2027年1月1日正式實(shí)施，其中有哪些新的內(nèi)容、對(duì)消費(fèi)者影響幾何?

新增三大分類(lèi)維度

　　首先，新國(guó)標(biāo)名稱(chēng)迎來(lái)重要升級(jí)，由舊版的《啤酒》(GB/T4927—2008)變更為新版的《啤酒質(zhì)量要求》。

　　其次，新國(guó)標(biāo)修改了啤酒的定義，規(guī)定啤酒為以麥芽、水為主要原料，加啤酒花(包括啤酒花制品)，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的發(fā)酵酒。該定義還備注包括無(wú)醇啤酒;麥芽投料比例不小于50%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))。

　　再次，產(chǎn)品分類(lèi)體系迎來(lái)重大革新，增加了三大分類(lèi)維度：按濁度分為清亮啤酒和渾濁啤酒，按殺菌工藝分為生啤酒(未經(jīng)殺菌)與熟啤酒(經(jīng)過(guò)殺菌)，按酵母類(lèi)型分為上面發(fā)酵啤酒(艾爾啤酒)、下面發(fā)酵啤酒(拉格啤酒)及混合發(fā)酵啤酒。同時(shí)，更改了按色度分類(lèi)，調(diào)整為淡色啤酒、濃色啤酒以及黑色啤酒。

　　此外，特種啤酒(指通過(guò)改變?cè)稀⑸a(chǎn)工藝或成分，形成獨(dú)特風(fēng)味的啤酒類(lèi)別)新增了酸啤酒、黑啤酒等;無(wú)醇啤酒定義為酒精度小于等于0.5度(0.5%vol)的啤酒，低醇啤酒定義為酒精度介于0.5度至2.5度的啤酒。

　　酒類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家肖竹青表示，新國(guó)標(biāo)將引導(dǎo)企業(yè)通過(guò)開(kāi)發(fā)特色啤酒實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)，在風(fēng)味上進(jìn)行創(chuàng)新，添加茶、NFC果汁等元素，豐富產(chǎn)品矩陣，滿(mǎn)足多元化消費(fèi)需求。

標(biāo)明麥芽投料比例

　　質(zhì)量等級(jí)方面，新國(guó)標(biāo)保留了舊版中“優(yōu)級(jí)”與“一級(jí)”的劃分。在標(biāo)志方面，新國(guó)標(biāo)要求應(yīng)在標(biāo)簽中標(biāo)示麥芽投料比例(質(zhì)量分?jǐn)?shù))。

　　在感官要求方面，新國(guó)標(biāo)對(duì)啤酒的外觀、泡沫、香氣和口味均提出了更專(zhuān)業(yè)和嚴(yán)格的規(guī)定。外觀上，濁度標(biāo)準(zhǔn)維持原優(yōu)級(jí)水平不變，但對(duì)懸浮物和沉淀物的描述更為科學(xué)精準(zhǔn)，以?xún)?yōu)級(jí)清亮啤酒為例，其濁度需小于等于0.9EBC(EBC為渾濁度單位)。

　　在理化指標(biāo)方面，新國(guó)標(biāo)進(jìn)行了優(yōu)化調(diào)整，整體維持了高標(biāo)準(zhǔn)以確保啤酒的品質(zhì)。新國(guó)標(biāo)將最低酒精度要求設(shè)定為大于等于2.5度(不包括低醇啤酒和無(wú)醇啤酒)，并規(guī)定了酒精度標(biāo)注固定值的允許偏差要求，對(duì)原麥汁濃度(°P)的負(fù)偏差要求同舊標(biāo)準(zhǔn)保持一致。同時(shí)，新國(guó)標(biāo)繼續(xù)保持二氧化碳含量范圍要求，并明確規(guī)定生啤酒的蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性必須呈陽(yáng)性(界定生啤酒的關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo))。新國(guó)際對(duì)香氣與口味的定義升級(jí)，將舊版中“有明顯的酒花香氣，口味純正”的表述，改為“特征香氣明顯，口味純正、爽口，酒體協(xié)調(diào)、柔和，無(wú)異味”。

　　山東省個(gè)體私營(yíng)企業(yè)協(xié)會(huì)酒業(yè)分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)歐陽(yáng)千里表示，麥芽是啤酒風(fēng)味、香氣、酒體和營(yíng)養(yǎng)的核心來(lái)源，新國(guó)標(biāo)確立了麥芽在啤酒中的基礎(chǔ)地位，防止產(chǎn)品因過(guò)度使用廉價(jià)輔料使得啤酒風(fēng)味趨于寡淡化，推動(dòng)產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)釀造本質(zhì)，提升整體品質(zhì)上限，提升競(jìng)爭(zhēng)力。而要求標(biāo)注麥芽投料比例(質(zhì)量分?jǐn)?shù))，可以讓消費(fèi)者清晰、直接地看到啤酒的“含麥量”，有利于保障消費(fèi)者的知情權(quán)與選擇權(quán)。

推動(dòng)精釀啤酒發(fā)展

　　新國(guó)標(biāo)新增了“工坊啤酒”的定義，是指由小型啤酒生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)，且在釀造過(guò)程中不添加與調(diào)整風(fēng)味無(wú)關(guān)的物質(zhì)，風(fēng)味特點(diǎn)突出的啤酒。

　　廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，新國(guó)標(biāo)首次在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系中為小型釀酒作坊生產(chǎn)的啤酒確立了明確、合法的身份，使其在品質(zhì)定位上與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒形成清晰區(qū)分。同時(shí)，新國(guó)標(biāo)新增的基于酵母類(lèi)型(如艾爾、拉格)的啤酒分類(lèi)方式，推動(dòng)了與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的接軌，為精釀啤酒的品類(lèi)創(chuàng)新提供了標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，將有效推動(dòng)精釀啤酒市場(chǎng)的規(guī)范化、專(zhuān)業(yè)化發(fā)展。

　　當(dāng)前的啤酒市場(chǎng)上，精釀啤酒是熱點(diǎn)。天眼查專(zhuān)業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的精釀啤酒相關(guān)企業(yè)超7400家，其中2025年截至年中新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)1300余家。

　　歐陽(yáng)千里表示，新國(guó)標(biāo)將對(duì)消費(fèi)者與啤酒行業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。對(duì)消費(fèi)者而言，選擇將更加多樣化，新增的酸啤酒和艾爾啤酒、拉格啤酒等分類(lèi)讓產(chǎn)品種類(lèi)更豐富，精釀啤酒的選擇空間顯著擴(kuò)大;麥芽投料比例等須明確標(biāo)注，產(chǎn)品信息將更加透明。整體來(lái)看，新國(guó)標(biāo)既能提升消費(fèi)者的體驗(yàn)，也將驅(qū)動(dòng)行業(yè)向更高質(zhì)量方向發(fā)展。

　　作為新國(guó)標(biāo)的起草單位，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院方面表示，新國(guó)標(biāo)明確了啤酒質(zhì)量要求，深度融合國(guó)內(nèi)啤酒生產(chǎn)的現(xiàn)代技術(shù)成果與產(chǎn)品創(chuàng)新實(shí)踐，進(jìn)一步規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售全流程，構(gòu)建起一套科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、合理規(guī)范且適配我國(guó)國(guó)情的質(zhì)量體系。新國(guó)標(biāo)的發(fā)布進(jìn)一步完善了我國(guó)啤酒領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化體系頂層設(shè)計(jì)，也為推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、增強(qiáng)我國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力筑牢堅(jiān)實(shí)根基。